היין הופק מענבי קברנה סוביניון, מכרם יחידני הגדל בטרסות גיר עתיקות על צלע הר המתנשא לגובה של 900 מ'. הטיפול בכרם נעשה תוך שמירה על יבול נמוך במיוחד, השקיה מזערית וטיפול ידני מסור.
ביקב אומרים כי "פסגות קברנה סוביניון 2009" מכרם יחידני, הוא יין שמביא לידי ביטוי את האדמה היחודית עליה גדל הכרם, שילוב נדיר של ניגודים בהרמוניה נפלאה- בומבסטיות ועדינות, עוצמה ורכות, עושר של טעמים ודומיננטיות.
ליין עשיר זה, צבע סגול-ארגמן והוא מתאפיין בבשומת ובטעמים עמוקים ומלאים של פירות יער בשלים שהתפתחו במהלך היישון הממושך ובסיומת עמוקה שנשארת לאורך זמן.
היין יושן במשך 13 חודשים בחביות עץ צרפתיות, בתוך מערה עתיקה מתקופת בית שני, שהתגלתה במהלך הקמת היקב. תנאי הלחות הטבעיים והטמפרטורה הקבועה (17 מעלות), סייעו בתהליך היישון האיכותי של יין זה. ליין 14.9% אלכוהול, ורמת חומציות PH של 3.58.
השבועון האמריקני JEWISH-WEEK קבע כי זהו היין הכשר הטוב ביותר בעולם במסגרת מדריך היינות הגדול שפרסם השבועון בפסח האחרון.
פסגות קברנה סוביניון 2009 מכרם יחידני, מופיע עם תווית חדשה שעל גביה הטביעו שיחזור של מטבע עתיק מתקופת המרד הגדול (66-73 לספירה), המטבע התגלה במהלך חפירת המערה בה מיושנים יינות היקב. מצידו האחד של המטבע עלה גפן והכתובת "חרות ציון" ומצידו האחר אמפורה - כלי עתיק לאיחסון יין והכתובת "שנת שתיים למרד".
יין זה משתלב עם ארוחות בשריות כבדות (אומצות, כבש, צלי), נזידים וגבינות מיושנות.
התהיות בסוגיה זו עשויות לגלם משמעויות...
