|
|
ארומת הסבתא [צילום: פלאש 90]
|
|
|
|
|
אפילו בתחום הקולינריה יש, עדיין, מי ששומר על הגחלת היהודית. "מפגש צמרת" שברמת-גן (רחוב ז'בוטינסקי 99) היא מסעדה למעדנים מזרח-אירופאיים, כפי שהיו נהוגים בבית-סבתא.
בגסטרונומיה העכשווית יש כבר פחות ופחות מסעדות השומרות על הגחלת הזאת. "מפגש רקפת" היא אחת מני מעטות, המשרתת כבר 44 שנים את סועדיה הוותיקים, שאינם מוכנים להיפרד מן המטבח הפולני של פעם. קהל הסועדים, השומר לה אמונים, אינו מוכן להמיר אותה במסעדה אחרת בעד שום הון שבעולם. אין זאת כי אם הנוסטלגיה הרבה לאוכל יהודי-ביתי היא שמניעה אותם לשוב ולסעוד בה שנים כה רבות.
פתחנו במרק-עוף עם "לוקשן", טעים ועשיר, כמו שסבתא עליה השלום הייתה מכינה. הצלחת הגדושה והמהבילה חיממה כהלכה את חדרי הבטן של יום חורף קר והייתה עשויה עם כל הנשמה.
בנוסח סבתא
התקשינו לוותר על מנה ראשונה נוספת מבין שלל המנות שהוצעו לנו. הימרנו על הגעפילטע פיש, שבמתיקותו העדינה היה מעדן של ממש, בתוספת חזרת חריפה. אפילו אנחנו, שאיננו נמנים עם חובבי הדגה, לא יכולנו להתאפק, אולי משום שהדג הממולא הוא, בעצם, דג מרומה, שעיקרו מילוי.
מבין המנות העיקריות בחרנו בכבד בקר, בתוספת כוסמת, לעילא ולעילא. שתינו בירה מאלט וקינחנו את הארוחה בלפתן נוסח סבתא - קומפוט אמיתי, עם כל הטעמים המשובחים של תפוחים, שזיפים ומשמשים מבושלים, שטבלו בציר קריר ומרענן.
בקהל הסועדים של "מפגש רקפת" שתנו את ליבנו לסועדים שמסביבנו - עמך-קשישא, בצד צעירים, שאינם מהססים להמיר את ההמבורגר והצ'יפס בצוואר ממולא ובחמין. תמורת הארוחה לשניים שילמנו 125 שקל: זול, טעים ומזין.
