|   15:07:40
דלג
  ראובן לייב  
מועדון VIP
להצטרפות הקלק כאן
בימה חופשית ב-News1
בעלי מקצועות חופשיים מוזמנים להעביר אלינו לפרסום מאמרים, מידע בעל ערך חדשותי, חוות דעת מקצועיות בתחומים משפט, כלכלה, שוק ההון, ממשל, תקשורת ועוד, וכן כתבי טענות בהליכים בבית המשפט.
דוא"ל: vip@news1.co.il
כתבות מקודמות
קבוצת ירדן
איך רוכשים ביטוח נסיעות לחול הכי זול ?
קבוצת ירדן
פחד מרופא שיניים: אסטרטגיות להתמודדות

קולינריה פלצנית

למרות היותה מסעדת-צמרת יוקרתית, התאימה עצמה "מסה" התל אביבית לימי המיתון והנהיגה תפריט עסקי מוזל להפליא. הצרה היא רק שכדי להבין אותו צריך הרבה אורך-רוח. לחובבי הפיקנטריה
23/03/2009  |   ראובן לייב   |   מאמרים   |   תגובות
מסעדת מסה


מעל לכל קנה לו רחוב הארבעה את עולמו בזכות מסעדות הגורמה המרובות שמאכלסות אותו. אחת מהן, אבל הפלצנית שביניהן היא, לטעמנו, מסעדת "מסה" (הארבעה 19), שכדי לרדת לטיבו ולעומקו של התפריט המוגש בה צריך להיות אחד מהשניים: או מומחה-צמרת לקולינריה, או, פשוט, להיעזר במבין-עניין מצוות המסעדה.

כך או אחרת, השף של "מסה", אביב משה, שנחשב לאחד מאבות הקולינריה הישראלית, אימץ לעצמו את התפריט הפלצני ביותר שניתן בכלל להעלות על הדעת: עירוב של מתוק בחריף, של מעודן בגס; של פיקנטי בתפל, ומה בעצם לא. מכל אלה עלה בידיו להרכיב נוסחה גסטרונומית מיוחדת, ואולי גם בלעדית בטעמה הפיקנטי, תוך שהוא מקפיד על איכות חומרי הגלם ותוך משחק מעניין עם טקסטורות שונות, שיוצרות מורכבות בכל מנה. מומלץ מאוד לחובבי ניסויים קולינריים ולמי שמרהיב עוז בנפשו להיות שפן הניסיונות התמידיים של שף מתוחכם כל כך.

המעטפת והתוך

על פניה, "מסה" היא מסעדה ים-תיכונית, עם "נגיעות מבית אמא", כשתפריטה בנוי בטכניקת-בישול מאזור הפרובנס, עם שימוש רב של חומרים מקומיים. אלא שלמעשה זוהי רק המעטפת החיצונית. כשף מנוסה ובעל מוח יצירתי מאין כמוהו, הפליא אביב משה להרכיב תפריט יוצא-דופן במורכבותו, שרק אלוהים והוא יודעים, מן הסתם, את נוסחתו העלומה.

סקרנים משפע הניסויים הקולינריים של שף הצמרת, שמנו את נפשנו בכפנו ופקדנו את "מסה" המפוארת והמעוצבת בטוב-טעם ייחודי. בחלל הגבוה של המסעדה משתלשלות להן עשרות יריעות-בד חגיגיות בצבע שמנת. סביב שולחן ארוך-ממדים, במרכזה של המסעדה, ישוב קהל הסועדים, זה מול זה, על כסאות-מוגבהים, ויש גם פינה אינטימית יותר, עם כורסאות מרופדות ונמוכות יותר, כשבהן שפע כריות, שניתן להתכרבל בהן עד לבוא האוכל. ברקע נשמעת מוזיקה חרישית, המאפשרת לסועדים, באווירה הסולידית, לשוחח בינם לבין עצמם באין מפריע.

בהתאם למצב

לזכותה של "מסה" ייאמר כי למרות היותה אחת ממסעדת הצמרת היוקרתיות של ישראל, היא יודעת להתאים את עצמה לימי המיתון המתרגשים עלינו. התפריט העסקי שהונהג בה באחרונה (78 שקל לארבע מנות גדושות ומשביעות!), מבלי לפגוע באיכותו, שווה ממש כל אגורה. הצרה היא רק שהוא, כאמור, פלצני מדי וטעון הסבר.

לאחר שהתייגענו כדי ללמוד את התפריט המורכב, בעזרתה האדיבה של המלצרית הסבלנית שחשה אלינו, החלטנו להתנסות, כסיפתח, במה שהתברר כסלט-אבוקדו, עם עגבניות בויניגרט, חרדל ואגוזי-מלך. אל המנה לשניים התלוו קעריות של רטבים פיקנטיים מלימון, פסטו ופלפלים קלויים ולחם כפרי על-חשבון הבית. לבעלי קיבה חזקה במיוחד.

ואז הגיע תורן של המנות הראשונות. אני בחרתי במה שהתברר כמעדן-פטריות-כמהין, שהוגש בכוסית גבוהה ושעליה ריחף לו סיגר אפוי, ממולא בגביעת-עיזים. מנה מעניינת ביצירתיות שלה, אבל מתובלת מעט מדי לטעמנו. בת הזוג הלכה על רוסטביף-טוסט שהיה טעים לטעמה.

החריף והמתוק

מבין המנות העיקריות צדה את ליבי שקשוקה של נקניקיות-מרגז, שטבלו בביצים עלומות. המנה הייתה פיקנטית וחריפה למדי ובקבוק הסודה של "סן פלגרינו" הציל את המצב. בת הזוג הימרה על שייטל כבוש, ששחה בים של אגסים ביין ושיבחה מאוד את טעמו של הסטייק הרך והנימוח.

לקינוח החלטנו על מנה משותפת, שאינה כלולה בתפריט העסקי: מנת פבלובה מרעננת ומתוקה, ממולאת בקרם-וניל ותותים עסיסיים, כשלצידה הוגש אספרסו כפול, דומיננטי מאוד, עם עוגית וכוסית-סודה, כפי שנוהגים מביני-עניין. המתיקות הרבה של הקינוח הייתה פיצוי וחיפוי על החריפות והפיקנטיות היתרה של המנות הקודמות.

החשבון שהוגש לנו, 237 שקל, הצדיק בהחלט את ההשקעה הקולינרית הרבה, וכאות-הוקרה על השירות האדיב והסבלני כל כך הוספנו תשר של 30 שקלים. לחובבי אקספרימנטים קולינריים - זהו המקום הראוי!

תאריך:  23/03/2009   |   עודכן:  23/03/2009
ראובן לייב
מועדון VIP להצטרפות הקלק כאן
ברחבי הרשת / פרסומת
רשימות קודמות
אני מתנגדת חריפה לתוכנית ויסקונסין. אני מתנגדת חריפה לתוכנית משום שתוכנית זו משתיתה את עצמה על הטלת אימה באזרחים מוחלשים, חולים ועניים. התוכנית מושתתת בעיקרה על ציות גחמתי ושרירותי ל"יועצים" (שם מכובס שניתן למקבלי שכר גבוה מטעם תוכנית ויסקונסין ששונתה בשמה כיום ל"אורות בתעסוקה", אם כי בתוכנה, פחות), אנשים אשר תפקידם לאיים על אנשים מוחלשים, או בעלי מוגבלויות תפקודיות או רפואיות בשלילת הקיצבה, לפי שיקול דעתם, שם מכובס ל'לפי גחמתם השרירותית'.
22/03/2009  |  ענבל בר-און  |   מאמרים
קצת חומר רקע.
22/03/2009  |  יהודה שהרבני  |   מאמרים
אני חייב להודות שיוצא לי לצפות בהרבה יותר מדי תוכניות אקטואליה שמסקרות את המשבר הכלכלי. זה כבר הופך מורט עצבים ומתסכל, ובדיוק כשאני מתחיל לאבד את כל הסימפטיה לנושא, המשבר מכה פתאום קרוב לבית, אצל החברים, אצל קרובי המשפחה, ואוי אני לא מאמין – אצלי!
22/03/2009  |  אורן לוי  |   מאמרים
יסלחו לי הפמיניסטיות על הבדיחה הפסוידו–שוביניסטית הקשורה לבלונדיניות, אך לדאבוני הרב לא מצאתי פתיח טוב יותר כדי לתאר את האירועים של השבוע האחרון. השאלה היא, איך מכנים בלונדית אמיתית אשר צבעה את שערה לשחור? בינה מלאכותית. כמובן שאין זה נכון במציאות, אך זהו הסטריאוטיפ. כך גם ראשי המדינה, הפוליטיקאים הציניים, המומחים האולטימטיביים אשר בעיני עצמם הם התגלמות החוכמה, הופכים את אזרחי ישראל לצופים פסיביים בקרקס המכונה ניהול המדינה.
22/03/2009  |  צ'לו רוזנברג  |   מאמרים
בעקבות פרסום ב'הארץ' (19.3.09) על מעשי הרג מכוונים של אוכלוסיה אזרחית במבצע "עופרת יצוקה", מלאה התקשורת דיווחים על כך. מנהיגי המחנה הלאומי מיהרו להתייצב להגנת הצבא, תוך הכחשה גורפת של הטענות - "צה"ל הוא הצבא הכי מוסרי בעולם".
22/03/2009  |  שלמה אידן  |   מאמרים
בלוגרים
דעות  |  כתבות  |  תחקירים  |  לרשימת הכותבים
דן מרגלית
דן מרגלית
מישהו יודע אם האיש הזה מספיק אטום או נוכל, שלאחר הכתבה ב"אולפן שישי" בערוץ-12 הוא יצא בשבת מביתו? מישהו זוכר על איזשהו זגזוג סיטוני, שקרים ונוכלויות כאלה אצל מישהו באיזושהי מפלגה י...
יוסי אחימאיר
יוסי אחימאיר
יעקב הוא עיתונאי אשר לא היו לו שאיפות אחרות מלבד תקשורת, עיתונאות, יצירת סיפור, הגשה, הבאת חדשה, כתיבה, הבאת מידע על נושאים מנושאים שונים
טובה ספרא
טובה ספרא
תקופה מסוכנת עם פוטנציאל לעימותים, פעולות טרור ופתיחת חזית חדשה במלחמה. ייתכן אובדן חיים, בעיקר בפעולות הומניטריות. המערכה נמשכת והסכנה מתגברת. הרבה מילים חשובות לזמנים הקרובים שעי...
לרשימות נוספות  |  לבימה חופשית  |  לרשימת הכותבים
הרשמה לניוזלטר
הרשמה ל-SMS
ברחבי הרשת / פרסומת
ברחבי הרשת / פרסומת
News1 מחלקה ראשונה :  ניוז1  |   |  עריסת תינוק ניידת  |  קוצץ ירקות מאסטר סלייסר  |  NEWS1  |  חדשות  |  אקטואליה  |  תחקירים  |  משפט  |  כלכלה  |  בריאות  |  פנאי  |  ספורט  |  הייטק  |  תיירות  |  אנשים  |  נדל"ן  |  ביטוח  |  פרסום  |  רכב  |  דת  |  מסורת  |  תרבות  |  צרכנות  |  אוכל  |  אינטרנט  |  מחשבים  |  חינוך  |  מגזין  |  הודעות לעיתונות  |  חדשות ברשת  |  בלוגרים ברשת  |  הודעות ברשת  |  מועדון +  |  אישים  |  פירמות  |  מגשרים  |  מוסדות  |  אתרים  |  עורכי דין  |  רואי חשבון  |  כסף  |  יועצים  |  אדריכלים  |  שמאים  |  רופאים  |  שופטים  |  זירת המומחים  | 
מו"ל ועורך: יואב יצחק © כל הזכויות שמורות     |    שיווק ופרסום ב News1     |     RSS
כתובת: רח' חיים זכאי 3 פתח תקוה 4977682 טל: 03-9345666 פקס מערכת: 03-9345660 דואל: New@News1.co.il