רבות דובר ועוד ידובר על שוק הכרמל, המקום בו אין אף רגע שקט אחד, המקום בו יצרנים מציגים את מרכולתם בגאווה, מקום בו צעקות הרוכלים הופכות למנגינה וריחות מתערבבים בצבע בדים, מיני מתיקה וטעמים מכל העולם.
שוק הכרמל הוא שוק אנרגטי שכל פעם חושף בפני המבקרים בו טפח חדש, טעם חדש, ביס מעודן או ריח שאי-אפשר לעמוד בפניו. השוק מציע תוצרת ייחודית, איכותית וטובה, של יצרנים ייחודיים המציגים מגוון ענק של גבינות, דגים מלוחים, מאפים ריחניים, מתוקים או מלוחים או מתוקים וממתקים מכל הצורות והצבעים.
לצד כל אלו שוכנים בלהט וחדווה, דוכני ענק המציעים ירקות ופירות טריים, שכל הרואה אותם אינו יכול להתאפק מלגעת בהם ולקטוף לעצמו שקית מלאה בכל טוב, היצע מטורף של תבלינים ומיני קטניות, פיצוחים מלוחים וחמימים, קצביות בשר משובחות ודוכני דגים טריים וכמובן, צעצועים, בגדים, אקססוריז, בדים, שטיחים ומה לא בעצם? הכל!
מהכנאפה המתוקה, הבוריקה החמה ועד לסטייק המשובח, כל הטעמים של שוק הכרמל מחכים לכם
אחת החוויות המהנות לאוהבי האוכל, היא המפגש של טעמים, במקום בו חומרי הגלם נמכרים. לא בכדי, הפך השוק למתחם קולינרי תוסס ומבוקש, שרבים עומדים בתור ארוך כדי להיכנס בשעריו. אחד המוסדות הצעירים יחסית, אך הידועים, בתוככי השוק, הוא מרכז הבוריקה של קובי שמואל. עשרות עומדים בתור, מחכים חסרי סבלנות, עד אשר נוחתת בידם הבוריקה החמה, מאכל טריפוליטאי העשוי בצק דקיק מטוגן ובתוכו מילוי תפוח-אדמה מסורתי או ביצה.
שני צעדים ממנו, דוכן מעורר תיאבון נוסף, המציע מגוון של מאכלים מטוגנים כגון סמבוסק עירקי ממולא חומוס, עלי סיגר וקובה בורגול מטוגנת, בדוכן אחר עולה על הגריל קבב ריחני שעושה חשק לאכול, גם אם לא רעבים.
אך לא די בכך, השוק מתפתח ודינמי וכראיה לכך, אפשר לפגוש בסמטאות השוק את המסעדות המצוינות, הנחבאות כפנינים יקרות. שם מתרחשת סצינה גסטרונומית מדהימה אם במסעדות הביתיות הקטנות והוותיקות בכרם התימנים וסביבותיה, ואם במבשלת הבירה המציעה 120 סוגי בירות בוטיק ישראליות בלבד ומסעדות הבשרים המצוינות.
אחת הדוגמאות לכך היא מסעדת M25 המשובחת, בעיקר אם יושבים בחצר ונהנים מהאווירה הייחודית. המסעדה מציעה מנות בשר נהדרות, סטייקים, נתחי טלה עסיסיים, טיבון, צלעות, קבב וכמובן העראייס, שאי-אפשר להתעלם מטעמו, המגיע לצד סלט עגבניות טריות, עשבי תיבול, טחינה וקמצוץ של שום כתוש בטעם לימוני אגדי. עוד במקום מסעדות מהירות של פיתות מלאות בכל טוב, שקשוקות פיקנטיות, טוסטים, אוכל רחוב צבעוני, טעים, נגיש ומצוין.
להיבלע בתוככי השוק הצבעוני ביותר בארץ, רגע לפני שהוא מקבל פנים חדשות
כן, זהו כנראה השוק היחיד בארץ שנותר במתכונתו, תוסס, חי, נושם ובעיקר שמח. בלי גינוני טקס מיוחדים, בלי שלטים נוצצים, בלי כסאות מפוארים, אבל עם המון חן ויופי, עם המון אהבה ונדיבות, עם קסם שאין כמעט במקומות אחרים. עם זאת, יודעי דבר מבינים שכנראה לא ירחק הזמן, עד שגם שוק הכרמל יכנס אל מלתעות העיצוב המודרני, ויהפוך, בלית ברירה, ליפה יותר בקרוב.
שווקים חדשניים שצצו בארץ, כדוגמת שוק צפון, שוק הנמל או שרונה מרקט, הגבירו בקרב הציבור את החשק לסיבוב שווקים ולקולינריה לא מחייבת, שם אפשר לטעום מהכל, קצת מכל דבר וליהנות מכל העולמות, בשיק נוצץ והרבה נוחות. מעטים השווקים בארץ שעוד נותרו אותנטיים, בתכנון המקורי שלהם מהעבר, עם פיסות של היסטוריה ושוק הכרמל, שנותר כזה, בלי תשתיות מיוחדות ובלי סככות מעוצבות, עומד אף הוא, ככל הנראה, לשנות בקרוב את פניו וללבוש מראה חדשני. רגע לפני שכל זה קורה, תנו לעצמכם עוד רגע אחד של הנאה ובקרו בשוק שנמצא בשיאו.
נכתב על-ידי גיל להב, מומחה לסיורים קולינריים.
הצטרפו אליי לסיור קולינרי תוסס וטעים בשוק הכרמל.
