|   15:07:40
דלג
טכנולוגית מזון   |   תגובות
  |    |  
מועדון VIP
להצטרפות הקלק כאן
בימה חופשית ב-News1
בעלי מקצועות חופשיים מוזמנים להעביר אלינו לפרסום מאמרים, מידע בעל ערך חדשותי, חוות דעת מקצועיות בתחומים משפט, כלכלה, שוק ההון, ממשל, תקשורת ועוד, וכן כתבי טענות בהליכים בבית המשפט.
דוא"ל: vip@news1.co.il
כתבות מקודמות
כתיבת המומחים
החשיבות הרבה בבחירת עורך דין הפועל מתוך שליחות
קבוצת ירדן
הבית נשרף? זה מה שמגיע לכם מהביטוח

בישול ואפייה במים מינרליים

מים מינרלים מהווים את פתרון הטוב ביותר בהשריה, בישול ובאידוי במים בשל השילוב האופטימלי בין טעם טבעי ללא טעמי לוואי (כגון כלור) ובעלי הרכב מינרלי קבוע ומאוזן לגוף
11/11/2012  |     |   כתבות   |   תגובות
בריא לדעת[צילום: AP]

למים יש חשיבות עצומה בתחום הבישול והאפייה, זאת מאחר שהם מהווים את המרכיב העיקרי בתכולתו במתכון של מאפה או במזון נוזלי, כגון מרק ומשמשים כמדיום לתערובת שאר המרכיבים.

אנו משתמשים במים בשלבים שונים של הכנת מזון. למשל, השרייה במים, בישול במים ואידוי במים, הינן דרכים מועדפות להכנת מזון על-פני טיגון, כאשר הן מספקות הזדמנות להכנסת יותר מים לתבשיל הסופי ובכך גם מאפשרות לנו לאכול מנה מלאה של מזונות המכילים יותר מים ופחות קלוריות.

שיטות אלה המעשירות את כמות המים בתבשילים, תורמות לתחושת מלאות ושובע. כך למשל, בישול במים של קטניות (חומוס, שעועית, אפונה עוד), שהושרו לפני-כן במים או דגנים מלאים (אורז מלא, פסטה מחיטה מלאה ועוד), הינן דרכים נהדרות להכנת ארוחה מזינה עם פחות קלוריות ועל הדרך אפשר גם לתרום למאזן המים היומי.

יש חשיבות לשימוש במים, אשר הרכבם קבוע ויציב כפי שמודדים כמותית כל רכיב במתכון. מים מינרלים מהווים את פתרון הטוב ביותר בהשרייה, בבישול ובאידוי במים, בשל השילוב האופטימלי בין טעם טבעי ללא טעמי לוואי (כגון כלור) ובעלי הרכב מינרלי קבוע ומאוזן לגוף.

תחום המאפים

לחם הוא מסה אפויה של בצק המורכב בבסיסו מתערובת של דגנים טחונים (קמח) ומים ומותפח על-ידי שמרים. הדגן הראשי המשמש להכנת קמח הוא החיטה, אשר אחד מהחלבונים החשובים בה הוא הגלוטן. הגלוטן נפתח בעיסה של קמח ומים (בעיקר כאשר העיסה בטמפרטורה חמימה) ויוצר שרשראות ארוכות, מעין סיבים דקיקים ואלסטיים. לישת הבצק (הפעלה של כוחות גזירה), תורמת ליצירת רשת גלוטן המשמשת מבנה חזק ואלסטי. חומר גלם נוסף בתהליך הם השמרים. השמרים הם חיים חד-תאיים ותפקידם להתסיס את עיסת הקמח והמים.

השמרים, כמו כל היצורים החיים, מייצרים אנרגיה ותוצרי לוואי ומתרבים. מזונם של השמרים הוא סוכרים, ובאין סוכרים יפרקו עמילנים לסוכרים. תוצר הלוואי של פעולת השמרים, הוא הגז פחמן דו-חמצני, הנפלט בצורת בועיות זעירות. בועיות אלו נלכדות ברשת הגלוטן של הבצק. עם הצטברות הגז או בהשפעת חימום, בועיות הגז גדלות ושואפות לעלות למעלה, ובתוך כך מרימות את רשת הגלוטן. זוהי התפיחה.

הגורמים המגדילים את קצב ריבוי השמרים הם טמפרטורה גבוהה (35 מעלות צלזיוס ומעלה) והרבה מזון זמין (סוכר). הגורמים המקטינים את קצב ריבוי השמרים הם טמפרטורה נמוכה, מיעוט במזון זמין ומליחות גבוהה בסביבה. כמו-כן, תוצרי חילוף החומרים של השמרים (פחמן דו-חמצני, אלכוהול ועוד) מקטינים גם כן את קצב ריבוי השמרים.

רמת המליחות, הרכב המינרלים שבהם ורמת קשיות גבוהה של המים, הינם פרמטרים העשויים להשפיע על טעמו של מאפה ועל פעילות השמרים, ובכך על המרקם והנפח הסופי.

חובבי האפייה שבינינו, וודאי ישמחו לשמוע על פתרון שהם יכולים ליישם בכל פעם שהם מכינים מאפים שונים - מומלץ להשתמש במים מינרלים בכדי לקבל רמת מליחות קבועה וטעם טבעי.

לסיכום, שימוש במים מינרלים על-פני מי ברז טומן בחובו מספר יתרונות:


  • הרכבם המינרלי קבוע ויציב;

  • רמת המליחות בהם נמוכה;

  • טעמם טבעי וללא תוספות מלאכותיות (כגון כלור) היוצרים טעמי לוואי;

  • מבוקרים בתדירות גבוהה להבטחת ניקיונם מזיהומים כימיים ומיקרוביאליים.

לכן, על-מנת להכין לחם טעים ובריא שכל אחד היה רוצה לאכול, יש לשים לב לכל השלבים השונים החל משלב בחירת חומרי הגלם, דרך שלב הכנת הבצק, ועד שלב האפייה הסופית.

הכותבת היא טכנולוגית מזון, מנהלת תחום איכות ובריאות במי-עדן
תאריך:  11/11/2012   |   עודכן:  11/11/2012
שירין אלבק
מועדון VIP להצטרפות הקלק כאן
פורומים News1  /  תגובות
כללי חדשות רשימות נושאים אישים פירמות מוסדות
אקטואליה מדיני/פוליטי בריאות כלכלה משפט סדום ועמורה עיתונות
בישול ואפייה במים מינרליים
תגובות  [ 2 ] מוצגות   [ 2 ]  לכל התגובות        תפוס כינוי יחודי            
כותרת התגובה שם הכותב שעה    תאריך
1
יואבחלב
11/11/12 19:21
2
אהוד פרלסמן
12/11/12 10:53
תגובות בפייסבוק
ברחבי הרשת / פרסומת
רשימות קודמות
דאגה של הורה לילדו הינה אינסטינקט טבעי הטבוע בכל אחד מאיתנו. אנו דואגים לילדינו עוד לפני היוולדם, מלווים אותם בצעדיהם הראשונים בעולם ומהווים חלק בלתי נפרד מחייהם עד שהם מקימים משפחה בעצמם ואף לאחר-מכן.
11/11/2012  |  ד"ר רוני ומוש  |   כתבות
הסתיו הגיע, החורף בפתח ואיתו גם הנטייה הטבעית שלנו לאכול מאכלים עתירי פחמימות ושומן, להקפיד פחות על הדיאטה ו... לעלות במשקל. את התוצאות נוכל לראות כרגיל רק בסוף החורף, כשננסה להיכנס לבגד-הים ונגלה שאנחנו חייבים באופן דחוף להשיל כמה קילוגרמים ממשקל גופנו.
11/11/2012  |  איריס אינגבר-פסקין  |   כתבות
אושר הוא תוצאה של מציאות פנימית ולא מודעת. כאשר הזיכרון הרגשי הלא מודע שלנו חיובי, כך נרגיש וכך ננתב את חיינו. אדם בעל מציאות אומללה עמוקה, רגשית ולא מודעת, יהיה אדם אומלל ולא משנה כמה עשיר יהיה. אושר אינו תוצאה של גורם חיצוני ולעולם לא יהיה. המציאות החיצונית לעולם היא תוצר של המציאות הפנימית ולא להפך.
11/11/2012  |  קרן אלמוג  |   כתבות
בכל שנה, לקראת חודשי החורף, מתעורר החשש מפני מחלות דרכי הנשימה הגורמות לתחלואה, אובדן ימי עבודה ובמקרים מסוימים אף כרוכים בסיבוכים קשים.
11/11/2012  |  ד"ר הרצל סלמן  |   כתבות
אני שטה לי על רפסודה במיץ הפֶּתֶל של המציאות וחושבת: ניצלתי! ניצלתי משטיפת המוח של מוסכמות מזון אכזריות, אך לא מבכי-הלב עליהן. ניצלתי גם מהִשתקעות באקדמיה, אך לא מהמיית-הקבס על צביעותה. הסגל הבכיר בבר-אילן קיים לאחרונה שביתה בגלל "פדיון ימי חופשה". עוד לא שמעתי שהפרופסורים של בר-אילן, או באוניברסיטה אחרת, השביתו את תחילת שנת הלימודים למען "פדיון נפש" – כלומר, במחאה על הזוועות עצומות ההיקף המתחוללות במעבדות שפועלות תחת אפם המלומד (וכל זאת בשם 'קדושת המדע', אותה אינקוויזיציה מודרנית, שהפעם משרתת את עולם ההון).
10/11/2012  |  חגית כהן  |   כתבות
בלוגרים
דעות  |  כתבות  |  תחקירים  |  לרשימת הכותבים
נתן חץ [צילום: יוסי זליגר]
תומר קורנפלד
בחברה ביקשו לגייס 400 מיליון שקל אך במכרז המוסדי הגיעו ביקושים של כ-2 מיליארד שקל
צבי גיל
צבי גיל
מה יש ברפיח שלא היה בג'בליה, בעיר עזה ובחאן יוניס? רפיח היא הקצה הדרומי של הרצועה שגובל עם מצרים וצה"ל לא יכול לרדת דרומה למגינת ליבם של איתמר בן-גביר ובצלאל סמוטריץ'
עידן יוסף
עידן יוסף  |  
נוהל חדש של הרשות הארצית לתחבורה ציבורית קובע הנחיות לבקרים בתחבורה ציבורית, אך פוטר אותם מאכיפת תקנות רבות בנוגע לזכויות וחובות נוסעים ונהגים    הנוהל מחייב התנהגות ראויה ומכבדת מצ...
לרשימות נוספות  |  לבימה חופשית  |  לרשימת הכותבים
הרשמה לניוזלטר
הרשמה ל-SMS
ברחבי הרשת / פרסומת
ברחבי הרשת / פרסומת
News1 מחלקה ראשונה :  ניוז1  |   |  עריסת תינוק ניידת  |  קוצץ ירקות מאסטר סלייסר  |  NEWS1  |  חדשות  |  אקטואליה  |  תחקירים  |  משפט  |  כלכלה  |  בריאות  |  פנאי  |  ספורט  |  הייטק  |  תיירות  |  אנשים  |  נדל"ן  |  ביטוח  |  פרסום  |  רכב  |  דת  |  מסורת  |  תרבות  |  צרכנות  |  אוכל  |  אינטרנט  |  מחשבים  |  חינוך  |  מגזין  |  הודעות לעיתונות  |  חדשות ברשת  |  בלוגרים ברשת  |  הודעות ברשת  |  מועדון +  |  אישים  |  פירמות  |  מגשרים  |  מוסדות  |  אתרים  |  עורכי דין  |  רואי חשבון  |  כסף  |  יועצים  |  אדריכלים  |  שמאים  |  רופאים  |  שופטים  |  זירת המומחים  | 
מו"ל ועורך: יואב יצחק © כל הזכויות שמורות     |    שיווק ופרסום ב News1     |     RSS
כתובת: רח' חיים זכאי 3 פתח תקוה 4977682 טל: 03-9345666 פקס מערכת: 03-9345660 דואל: New@News1.co.il