ביצים - מסוכנות כמו סיגריה?

מחקר חדש טוען כי ביצים עלולות להיות מסוכנות לא פחות מעישון כשמדובר בבריאות הלב, אך רופאים שהגיבו למחקר ומומחים אחרים טוענים כי מדובר בהשוואה לא מדויקת ולא נכונה.

חוקרים מאוניברסיטת ווסטרן שבקנדה סקרו 1,200 איש לגבי צריכת הביצים שלהם והרגלי העישון, והשתמשו במכשיר אולטראסאונד כדי למדוד את הפלאק בעורקי המשתתפים. לאור התוצאות, הגיעו למסקנה, אותה פרסמו בכתב העת הרפואי Atherosclerosis, כי אצל אנשים שצרכו כמות רבה יותר של ביצים ולאורך זמן, הייתה כמות פלאק גדולה יותר בעורקים, ולכן השוו את הביצים לעישון סיגריות.

עורכי המחקר אמרו כי המחקר הראה שחלמון הביצה גרם להצטברות רבה ומהירה יותר של פלאק בעורקים - כשני שלישים מכמות הפלאק שהצטברה כתוצאה מעישון. לאורך זמן, הדגישו, חלמונים אינם בריאים.

מחקר לא רציני

למרות המסקנה אליה הגיעו, קרדיולוגים שהגיבו למחקר הדגישו כי אין להתייחס למחקר ברצינות רבה מדי. לדבריהם, מדובר במחקר מאיכות ירודה שלא צריך להשפיע על הבחירות התזונתיות של החולים. חשוב ביותר להבין את ההבדל בין קשר לבין סיבתיות.

בנוסף, המחקר הסתמך על זכרון המשתתפים, עליו ביסס את המידע לגבי צריכת הביצים, ולמרות שהמשתתפים תוחקרו פעם אחת בלבד החוקרים הניחו כי מדובר בצריכה עקבית. הדרך בה נמדדה כמות הפלאק בעורקים גם היא בעייתית וכן לא נלקחו בחשבון גורמים תזונתיים אחרים.

מומחים אחרים הדגישו כי אין להשוות עישון לאכילת ביצים משום שלביצים יש השפעה לא ישירה על מחלות לב. הביצים צריכות בראש ובראשונה להעלות את רמות הכולסטרול כדי לגרום להצטברות פלאק. השפעת העישון על מחלות לב היא ישירה משום שעישון גורם למצב דלקתי בעורקים, המעורר את הגוף להגיב בייצור פלאק.

המחקר, לדבריהם, לא הצליח לקחת בחשבון פעילות גופנית, או הרגלי תזונה אחרים. משתתפי המחקר היו עשויים לצרוך כמות מלח רבה, או להשתמש בתרופות להורדת הכולסטרול, מבלי שאלו יילקחו בחשבון גם כן. כלומר, ייתכן שאנשים שצרכו כמות גדולה של ביצים צרכו גם מזונות אחרים עתירי שומן, והדרך בה הוכנו הביצים גם לה יש השפעה.