לא צריך להיות הוגה דעות או פסיכולוג קליני כדי לזרוק את המילה "מרק" לחלל האוויר ולקבל בתגובה: "חורף". אין יותר מדי מילים בעולם המזון שמעוררות אסוציאציה חורפית כל כך חזקה כמו מרק. בשל כך מעוצבת המרקיה שברחוב יהודה הלוי בתל אביב ממש באופן המתאים לעונה הקרה של השנה - קטנה, משפחתית, חמימה ועוטפת.
העניין היחיד הוא שבארצנו חורף אמיתי נמשך בקושי שלושה חודשים, ואם פורשים אותו לצדדים וממש מתעקשים למתוח יריעה שכוללת את הסתיו מגיעים לחמישה או לשישה. וכאן עולה השאלה: מה עושה בית עסק שמצטיין בהכנת מרקים כשבחוץ לא קר? אז במרקיה חשבו על זה והכינו עצמם לימים ה"קשים" של הקיץ. שפר המזל שלי ושל שותפתי לבילוי, ונפלנו בין הכיסאות על ערב נעים של סוף מרץ, רגע לפני שהשמש מטיחה בנו קרניים חמות במלוא עוזה. זה אומר שלא חם ולא קר ואפשר להתחיל לרקוד על שתי החתונות.
המרקיה, על בסיס צמחוני טהור, מצטיינת במספר מרקים, כשמדי יום מוגשים חמישה מתוך המבחר שבתפריט. אנחנו לקחנו את מרק העדשים ומרק הארטישוק הירושלמי (ליגה של מרק, 24 ש"ח) בתור התחלה. זכרו, לא בטוח שבקיץ המרקים הללו יהיו זמינים משום שהמקום עובר למרקים קרים, כך שאם אתם רוצים לחוות טעם משובח - עכשיו הזמן. אחר כך הלכנו על עלי הגפן הממולאים עם יוגורט ונענע (22 ש"ח). העלים מוגשים קר, וכאן כבר מתחילים להרגיש ניחוח של קיץ. שותפתי לקחה את טבולת הקינואה האורגנית (28 ש"ח, ולפי העדות שלה היה פשוט "מעולה") ואז שינינו פאזה.
כאן המקום לספר שאוטוטו תהפוך המרקיה למזנון על טהרת המטבח האיטלקי. פסטות, לזניות, פיצות וריזוטו - כל אלה יגדשו את המקום בחודשים הקרובים. תרשו לי לספר לכם על הלזניות (36 ש"חהיחידה) - אם אתם מתעקשים לבחון את הקיבולת שלכם אחרי מרק משביע - זה הזמן. מנות ענק של לזניה ירוקה (על טהרת המנגולד) ואדומה (על בסיס עגבניות) גדשו את השולחן. הגענו רעבים מספיק כדי לרדת עליהן כמעט עד תום, אבל עדיין - אכלנו יותר מדי קודם ונכנענו לפני הסוף. עם זאת, זה היה פשוט להיט ואם הייתי נאלץ לבחור הייתי הולך בפוטו פיניש על הירוקה. בנוסף, וזה חשוב לציין כי יותר ויותר מקומות מגישים מיני תרכיזים, מיץ התפוזים סחוט במקום, מקרר את הגוף ומלבב נפש.
אז זהו. אכלנו, שבענו, נהנינו וניסינו לדמיין את המקום הקטן הזה בקיץ, כי לדעתנו ראינו רק את קצה הקרחון. לא נותרה ברירה אלא לחזור שוב באזור יוני. אריוודרצ'י.
"המרקיה" - יהודה הלוי 56 תל אביב, 03-5661134
