|
גבינה לבנה - גידול בצריכה
[צילום: מועצת החלב]
|
|
|
|
|
|
[צילום: מועצת החלב]
|
|
|
|
|
ב-2010 יוצרו בישראל 1,252 מיליון ליטרים חלב בקר, 8.54 מיליון ליטרים חלב כבשים ו-11.9 מיליון ליטרים חלב עזים. הגידול בצריכת מוצרי חלב מייצור מקומי עמד ב-2010 על 2.5% במונחי שווי ערך נוזלים, בעוד הגידול באוכלוסיה נאמד ב-1.9%. כלומר, הצריכה לנפש של מוצרי חלב עלתה ב-0.6%. סך הצריכה השנתית לנפש נאמדת ב-176 ליטר לעומת 175 ליטר ב-2009.
מנתונים של מועצת החלב לקראת שבועות 2011, גבינה לבנה למריחה היא הגבינה הפופולרית ביותר בישראל ממנה נצרכים מדי שנה 52,000 טון.
כמו-כן, מנתונים נוספים של מועצת החלב, התחום שרשם את הצמיחה הגדולה ביותר הוא קטגוריית המעדנים: 8% במעדני פרי ו-7% במעדני הקרם. התחרות המאפיינת את הקטגוריה מסבירה את שיעור הצמיחה הזה.
לדברי מנכ"ל מועצת החלב, שייקה דרורי, "ישראל היא מעצמה של מוצרי חלב, ביקור קצר בסופר בארץ מציג מגוון רחב של מוצרי חלב נהדרים, המהווים נדבך משמעותי בתפריט היומיומי שלנו. מעבר לתעשיית החלב המפותחת, מתפתחות כיום בישראל מחלבות בוטיק ייחודיות המייצרות גבינות מצוינות".
אף שהצריכה במונחי נוזלים עלתה ב-2.5%, הרי שהביקוש לחלב גולמי מייצור מקומי עלה ביותר מ-5%, זאת בשל הקטנת השימושים באבקות מיובאות.
על-מנת שהיצע החלב ב-2011 יספק הן את הגידול בצריכה והן את הצורך בהגדלת המלאי התפעולי, הוגדלו מכסות החלב ב-80 מיליון ליטרים.
שיווק מוצרי חלב בקר מייצור מקומי בשנת 2010 עמד על 82 אלף טון גבינות לבנות למריחה (כולל קוטג'), 12 אלף טון גבינות לבנות לחיתוך ו-29 אלף טון גבינות קשות ומותכות. 422 מיליון ליטרים מוצרי חלב שתייה ומשקאות, 180 אלף ליטר תוצרת ניגרת ומעדני חלב ו-5 אלף טון חמאה שולחנית. בנוסף שווקו 3 אלף טון גבינות מחלב צאן (עזים וכבשים).
במונחי מחירים לצרכן, מוערך המחזור הכספי של ענף החלב בכ-9 מיליארד שקל - 25% חלב שתייה ומשקאות חלב, 31% תוצרת ניגרת ומעדנים, 21% גבינות רכות, 21% גבינות קשות ו-2% חמאה.
על-פי הנחיות של משרדי בריאות ברחבי העולם, מומלץ לצרוך לפחות שלוש מנות חלב ליום או שווה-ערך להן כחלק מתזונה מאוזנת ובריאה. ההנחיות מתייחסות למוצרי החלב כאל נכס תזונתי שיש בכוחו לשפר את כלל התזונה ולעזור במניעת מחלות. למוצרי החלב מתייחסים היום כאל חבילה תזונתית שמספקת בנוסף לסידן עוד מרכיבי תזונה חיוניים לבריאות כמו חלבון איכותי, ויטמינים מקבוצת B (כולל ויטמין 12B), ויטמין A, אשלגן ומגנזיום.
