|   15:07:40
דלג
  ראובן לייב  
מועדון VIP
להצטרפות הקלק כאן
בימה חופשית ב-News1
בעלי מקצועות חופשיים מוזמנים להעביר אלינו לפרסום מאמרים, מידע בעל ערך חדשותי, חוות דעת מקצועיות בתחומים משפט, כלכלה, שוק ההון, ממשל, תקשורת ועוד, וכן כתבי טענות בהליכים בבית המשפט.
דוא"ל: vip@news1.co.il
כתבות מקודמות
כתיבת המומחים
ניכיון שיקים - יתרונות וחסרונות
קבוצת ירדן
מה חשוב לדעת על שיעורים פרטיים בישראל
מלצר עם סגנון [צילום: פלאש 90]

הקוריקולום של הגסטרונומיה הישראלית

הן אומנם כבר הלכו לעולמן, אבל היו אלה שהניחו את יסודות תרבות הקולינריה בארץ קבלו את מסעדות הצמרת של פעם, שסללו את הדרך למסעדות של היום, שעדיין לא הצליחו להגיע לרמתן
06/10/2011  |   ראובן לייב   |   כתבות   |   תגובות

בדברי הימים של הקולינריה הישראלית שמור מקום של כבוד לשורת מסעדות, שאומנם כבר הלכו לעולמן, אבל היו אלה שסללו לה את הדרך ושהטביעו עליה את חותמן. השפים שלהן היו עלומי-שם ולא נמנו עם הסלבריטיס נוסח היום, אבל הארוחות שבישלו שמו בכיס הקטן את אלה המוצעות במסעדות הצמרת העכשוויות. הן לא היו פלצניות, ומאחורי התפריט שלהן לא הסתתרו שמות מפוצצים, שבינם לבין המוגש בצלחת אין שום דבר משותף. כולן התאפיינו בייחודיותן ומהן ינקו מסעדות העילית של היום את תורת הבישול שלהן.

הגדולה מכולן הייתה מסעדת הגורמה הירושלמית "פינק", בהנהלתם של מולי ורוטשילד. צמד החמד הזה לימד את הסועדים פרק ראשון וייחודי של ארוחה אירופית לשמה. המלצרים שעבדו במסעדה הזאת היו קבועים ומקצועיים, עם תרבות קולינרית רבת-שנים - לא כמו זו המאפיינת את אלה של "היום-פה-מחר-שם". הם לבשו חליפות צחורות, ענדו עניבות-פפיון שחורות, הבחינו היטב בין יין ליין. שירתו כל שולחן א-לה-קארד ולא במזנון חופשי והמוני.

הסועדים ב"פינק" היו כל ה"מי ומי" של צמרת המדינה, שסמכו, בעין עצומה, על המלצרים שבחרו והגישו להם ארוחה כלבבם. המלצר האישי שהוצמד לכל סועד היה זה שידע, בדיוק, מה שבטנו באמת משתוקקת. ל"פינק" הובאו כמעט מדי יום מטעמי העולם, טריים-טריים, בטיסה מיוחדת, כדי לרצות את קיבתם העדינה של הסועדים הנכבדים. בצד ארוחות השחיתות נחתמו כאן עסקות וחוזים חשאיים בין מדינות, שרק אוזניהם הכרויות של מולי ורוטשילד היו, אומנם, שותפות להם, אבל שמעולם לא ההינו לחשוף אותם לרשות הרבים.

תרבות אכילה

והייתה גם מסעדת "מרתף אלנבי" המיתולוגית של תל אביב, שלימדה את תושבי הכרך הגדול פרק בהלכות ארוחה של ממש. הבשרים והבירות שהוגשו בה היו ללא מתחרים ולא ביישו שום מסעדת-צמרת מעבר לים. סועדיה היו השמנא והסלתא של אוכלוסיית תל אביב, ובימים שלאחר הצנע הישראלי, הם גם היו אלה שהרשו לעצמם לשפוך כסף כמים כדי לזלול בכל פה מטעמים, שיד האזרח הקטן לא השיגה אותם. בתל אביב של שנות החמישים הנחילה המסעדה הזאת את תרבות האכילה והשתייה שאפיינה את אצולת הממון.

ביפו לימדה מסעדת "ביוקה" הברזילאית את קהל-סועדיה פרק ראשון בהלכות קולינריה לשמה, על-פי המסורת הדרום-אמריקנית. ממשיכתה, פאפאגאיו, שבאה אחריה, לא הצליחה להעפיל את הפסגות של מורתה-קודמתה. בכפר שמריהו הייתה זו מסעדת "טסט אוף סצ'ואן", שלימדה את סועדיה פרק בהלכות המטבח הסיני, ובחיפה זכתה מסעדת "מרתף בלפור" להקנות לאורחיה תרבות-אכילה ונימוסי-שולחן. את יסודות האוכל המזרחי במיטבו הנחילו, לראשונה, פרנסיהם של "פונדק שאול" ו"ציון" התל אביביות, באיכות שהכניסה לכיס הקטן את המסעדות המזרחיות של היום. ולא שכחנו את "קיש פיפה" התל אביבית, שעשתה נפשות לגורמה ההונגרי. ואת "פפרברג" הירושלמית, שהנחילה את תרבות אכילת הבשר והנקניקים.

תאריך:  06/10/2011   |   עודכן:  06/10/2011
ראובן לייב
מועדון VIP להצטרפות הקלק כאן
פורומים News1  /  תגובות
כללי חדשות רשימות נושאים אישים פירמות מוסדות
אקטואליה מדיני/פוליטי בריאות כלכלה משפט סדום ועמורה עיתונות
הקוריקולום של הגסטרונומיה הישראלית
תגובות  [ 1 ] מוצגות   [ 1 ]  לכל התגובות        תפוס כינוי יחודי            
כותרת התגובה שם הכותב שעה    תאריך
1
תות שדה
6/10/11 13:05
תגובות בפייסבוק
ברחבי הרשת / פרסומת
רשימות קודמות
צרכן התקשורת הישראלי מכיר היטב את רני רהב, יודע מיהו אייל ארד, ואולי עוד כמה יועצי תקשורת בולטים. אבל ספק אם הוא מזהה את השם צ'רלי לוין, או שמע על חברת הייעוץ התקשורתי והאסטרטגי שלו, Lone Star. מי שמכירים היטב את האיש והחברה הם בעיקר הכתבים הזרים המוצבים בארץ, ולא פחות מכך פוליטיקאים, משמעון פרס ומטה, הנעזרים בשירותיו מדי פעם כדי להגיע לתקשורת העולמית.
06/10/2011  |  רפי מן  |   כתבות
שלחתי ל-120 חברי הכנסת את המכתב הצנוע הבא:
05/10/2011  |  אהרון שחר  |   כתבות
צום יום הכיפורים הקרב ובא, טומן בחובו לא רק סבל פיזי, אלא גם פגיעה ממשית בשיניים.
05/10/2011  |  ד"ר רונן בורדובסקי  |   כתבות
במידה ועברתן את התאריך והלידה אינה נראית באופק, להלן מספר שיטות שיכולות לעזור ולסייע להתחלה:
05/10/2011  |  טלי כהן  |   כתבות
צום עלול להוות סכנת חיים למי שסובל ממחלות כרוניות כגון: יתר לחץ דם, אי-ספיקת לב, סוכרת, מחלת לב איסכמית, אי-ספיקת כליות וכבד ומחלות סרטן. לחולים עם מחלות אלו, לא מומלץ לצום, מאחר שהצום עלול לגרום אצלם למצבים מסכני חיים עקב ירידת לחץ דם חדה, לשינויים במשק המלחים בגוף ולירידה בערך הסוכר בדם.
05/10/2011  |  ד"ר רם דיקמן  |   כתבות
בלוגרים
דעות  |  כתבות  |  תחקירים  |  לרשימת הכותבים
רבקה שפק-ליסק
רבקה שפק-ליסק
היהודים היוו רוב בעיר למעלה מ-1,000 שנים מהמאה ה-10 לפנה"ס עד 70 לספירה ומ-1850 עד היום - בסה"כ 1188 שנים
עידן יוסף
עידן יוסף
כ-900 אלף כרטיסי רב-קו עם יתרות בשווי עשרות מיליוני שקלים יופקעו מהציבור ויגיעו לאוצר המדינה    משרד התחבורה טוען שהמצב הנוכחי מקשה עליו טכנולוגית, אך בפועל "תורם" את כספי הנוסעים ל...
אלי אלון
אלי אלון
בתי העלמין הקיבוציים, לרוב מטופחים ומגוננים בצמחי ושיחי נוי ובעצים מצילים    בסך-הכל ניתן לקבוע כי בתי העלמין הקיבוציים מטופחים יותר מאשר בתי עלמין אחרים
לרשימות נוספות  |  לבימה חופשית  |  לרשימת הכותבים
הרשמה לניוזלטר
הרשמה ל-SMS
ברחבי הרשת / פרסומת
ברחבי הרשת / פרסומת
News1 מחלקה ראשונה :  ניוז1  |   |  עריסת תינוק ניידת  |  קוצץ ירקות מאסטר סלייסר  |  NEWS1  |  חדשות  |  אקטואליה  |  תחקירים  |  משפט  |  כלכלה  |  בריאות  |  פנאי  |  ספורט  |  הייטק  |  תיירות  |  אנשים  |  נדל"ן  |  ביטוח  |  פרסום  |  רכב  |  דת  |  מסורת  |  תרבות  |  צרכנות  |  אוכל  |  אינטרנט  |  מחשבים  |  חינוך  |  מגזין  |  הודעות לעיתונות  |  חדשות ברשת  |  בלוגרים ברשת  |  הודעות ברשת  |  מועדון +  |  אישים  |  פירמות  |  מגשרים  |  מוסדות  |  אתרים  |  עורכי דין  |  רואי חשבון  |  כסף  |  יועצים  |  אדריכלים  |  שמאים  |  רופאים  |  שופטים  |  זירת המומחים  | 
מו"ל ועורך: יואב יצחק © כל הזכויות שמורות     |    שיווק ופרסום ב News1     |     RSS
כתובת: רח' חיים זכאי 3 פתח תקוה 4977682 טל: 03-9345666 פקס מערכת: 03-9345660 דואל: New@News1.co.il