|   15:07:40
דלג
מועדון VIP
להצטרפות הקלק כאן
בימה חופשית ב-News1
בעלי מקצועות חופשיים מוזמנים להעביר אלינו לפרסום מאמרים, מידע בעל ערך חדשותי, חוות דעת מקצועיות בתחומים משפט, כלכלה, שוק ההון, ממשל, תקשורת ועוד, וכן כתבי טענות בהליכים בבית המשפט.
דוא"ל: vip@news1.co.il
כתבות מקודמות
כתיבת המומחים
אפל ווטש: מהפכת הטכנולוגיה על פרק כף ידך
קבוצת ירדן
למה לעשות תואר שני במנהל עסקים?

סתיו מהפינה <br>

רגע לפני חודש בהודו, עצרו טל פסס וזוגתו להתענג על ארוחה סתווית בנויה - מסעדה ירושלמית כשרה למהדרין (!) שמדלגת בקלילות מעל מגבלות הכשרות ומפליאה להפגיש בין צרפת ללבנט
09/11/2008  |     |   חדשות   |   תגובות
מאת: טל פסס  |    |  Rest   |  rest.co.il  |  תגובות
[צילום: מסעדת Noya נויה בירושלים]

אלו הימים הנפלאים של תחילת הסתיו, הלילות בהירים ונעימים. בעוד שבעים ושתיים שעות אנו עוזבים את עיר הקודש לחודש ימים. כשנחזור יהיה היורה זיכרון עמום וקור מקפיא יצמיד את הירושלמים לתנורי הנפט וחוברות התשבצים. החלטתי לנער את חברתי מבין ערימות בגדי החורף והקיץ שנדחפו לתרמיל מסע קטן. בדעתי היה לקחת איתנו זיכרון קולינרי מהעיר המתקררת, ללוותנו בחופשה הטרופית המתקרבת.

על חורבותיה של סוכנות נסיעות ישנה, במיקום האטרקטיבי ביותר במרכז העיר, שוכנת מסעדת 'נויה'. בין רחוב כורש לרחוב שלומציון, בקודקודו של מבנה עתיק ללא הגיון ארכיטקטוני, משקיפה נויה על ההתרחשות באצילות שראויה למסעדה במעמדה - שילוב בין מטבח עילי צרפתי לחיספוס ים תיכוני של מטבחי שף חמי- מזג. בחרנו לשבת בפינה ממנה נשקפים הרחובות המצטלבים ומולנו נפתחים כמעין משולש שני המפלסים המעוצבים בקפידה של נויה. התאורה לא מתביישת להחמיא לכל הפרטים הקטנים: כסאות הבר המרופדים בעור שחור, סידור הפרחים הרענן, רצפת האריחים הצבועים והחשוב מכל - כמות הסועדים שהתרווחו בשני המפלסים. הזמנו בקבוק של קברנה סוביניון גולן (90 שקל) וניסינו לפענח את פשר גודש הסועדים בערבו של יום ראשון בשבוע. הרי לא יתכן כי זהו רק מזג האוויר המושלם שהוציא את הירושלמים לסיבוב אחרון (אולי) בחולצה קצרה.

מנת הפתיחה, פוקצ'ה שנאפתה בתנור אבן בתוספת שמן זית ועשבי תיבול והוגשה בליווי פינוקי הבית (25 שקל) היא אולי אחת הסיבות. ללא ספק מדובר בבצק הטוב בעיר. הפינוקים היו רק תירוץ לבצוע עוד פיסות גדולות ולגלגל בהן חצילים ופלפלים קלויים ולבבות אריטשוק. לראשונות הזמנו קרפצ'ו בקר בשמן זית וחומץ בלסמי (49 שקל), שהיה עשיר בטעם ונעטף בחתיכות נוספות מהפוקצ'ה האגדית. מרק הדלעת (39 שקל) של מתכננת החופשה היווה את המעבר בין המטבח הים תיכוני לזה הצרפתי, וניכר בו השימוש בציר עשיר וספוג ארומות. במרכז הצלחת הונח קנל של פירה ירקות שורש שאיזן את הטעמים המרוכזים.
מנקודה זו והלאה נדחקו הדיונים לגבי שעות הטיסות, שמות המלונות ורשימות הקניות עמוק לתוך המזוודה, והחושים התפנו להתרפקות על החוויה של סתיו ירושלמי במיטבו.

על מחבת נחושת הוגש שוק טלה בליווי לפת, במיה וגזר (120 שקל). ציר עשיר חיתל את כל הרכיבים לכדי מנת הדגל של נויה. הבשר היה רך מאוד, הופרד בקלות מהעצם ונמס בפה. שיטת הבישול עידנה את טעמו החזק של הכבש לכדי איזון מדוייק עם הירקות והרוטב הסמיך. כל טעימה מהטלה הרחיקה מחשבות על שמש טרופית וקירבה את הלב לחורף ירושלמי מיוחל.

גם מנת הכבדים ביין, שום, דבש וערמונים מקורמלים (79 שקל) הצליחה להשקיט את שטף הדיבור (שהפך לחד-צדדי בינתיים) אודות בגדי ים, ערסלים וברכות שלום בשפה זרה. הערמונים היו סגלגלים מיין והתפוצצו בפה בטעמים מתוקים. מצאנו עצמנו מעבירים טעימות זה מצלחתו של זו, לא שוכחים להיתמך בפוקצ'ה שספגה את הרטבים והצדיקה את השילוב הצרפתי-ים תיכוני.

בשלב זה ביקשנו לשוחח עם הבעלים. נראה היה כי יש משהו נוסף, מלבד האוכל המעולה, שמושך את הקהל בהמוניו. התברר כי המסעדה מתפארת גם בהכשר למהדרין מחמיר במיוחד, המאפשר למגזר שלם ליהנות מארוחות גורמה. לאחר סיור במטבח, נדהמנו לגלות כי המעטפת המפוארת של החוץ היא רק קצה הקרחון של ההשקעה האדירה במקום. המטבח בהק בלובנו, שישה טבחים נעו בחופשיות בחלל הגדול בניצוחו של השף גינדי, שעבד בעבר עם עזרא קדם ואייל שני. גינדי חשף את אחד הסודות ממטבחו והסביר כי אין שימוש בגז לבישול, המטבח חופשי לגמרי מהגז - שלטענתו פוגע באיכות המנות - והבישול מבוסס כולו על חשמל (אפילו הגריל האימתני!), הדבר מאפשר שליטה אבסולוטית בטמפרטורה, ללא ריחות לוואי הנגררים משימוש באמצעי בעירה אחרים. היה קצת חם במטבח אז חזרנו לשולחן.

ברחובות משני צידי המסעדה החלו ירושלמים לובשי חולצות קצרות לשפשף גפיים ערומות - הסימן הראשון להסתלקותו הסופית של הקיץ. הסימן השני הגיע מיד בדמות סופלה שוקולד בלגי מובחר עם גלידה וניל מתוצרת עצמית (35 שקל). הכפיות טבעו בשוקולד המשובח, אוספות מהליבה החמה והדחוסה, רק כדי לפגוש בגלידה שנחה על מצע גרנולה עם הדרים, שהוסיפו חמצמצות מעניינת לשוקולד ולוניל.

החום והקור שהתמזגו בקינוח הזכירו לנו את הסתיו שעומד בחוץ, ממתין להיפרד מזוג חצוף שישוב לעיר רק בעוד חודש ימים.

* הכותב היה אורח המקום.

Noya נויה - שלומציון המלכה 3 ירושלים, 02-6257311
תאריך:  09/11/2008   |   עודכן:  09/11/2008
טל פסס
מועדון VIP להצטרפות הקלק כאן
פורומים News1  /  תגובות
כללי חדשות רשימות נושאים אישים פירמות מוסדות
אקטואליה מדיני/פוליטי בריאות כלכלה משפט סדום ועמורה עיתונות
סתיו מהפינה
תגובות  [ 1 ] מוצגות   [ 1 ]  לכל התגובות        תפוס כינוי יחודי            
כותרת התגובה שם הכותב שעה    תאריך
1
נ. רותם, חיפה
9/11/08 16:05
תגובות בפייסבוק
ברחבי הרשת / פרסומת
רשימות קודמות
בחודש ספטמבר חל גידול ניכר בהשקעות הישירות של תושבי חוץ בישראל והן הסתכמו בכמיליארד דולר, כך נמסר (יום א', 9.11.08) מן החטיבה למידע ולסטטיסטיקה בבנק ישראל. מדובר בגידול של כ-275% אחוזים ביחס לחודש אוגוסט, הנחשב לחודש חלש באופן עונתי. עם זאת, ההשקעה הישירה בישראל במהלך הרבעון הראשון השנה הסתכמה בכ-1.6 מיליארד דולרים וברבעון השני בכ-1.3 מיליארד דולרים, כך שמדובר בהשקעה נאה עבור חודש בודד. ההשקעות העיקריות באפיק זה היו כ-200 מיליון דולרים בחברה מענף הכימיה וכ-175 מיליון דולרים בחברה אחרת מענף האלקטרוניקה.
09/11/2008  |  עופר וולפסון  |   חדשות
במסגרת דיון שנערך (יום א', 9.11.08) בבג"צ בעתירת התנועה לאיכות השלטון נגד מועמדותה של המחבלת תגריד סעדי למועצת העיר סכנין הודיעה המחבלת כי היא מסירה את מועמדותה.
09/11/2008  |  איציק וולף  |   חדשות
אשה עקרה תהיה השבוע הראשונה בעולם שתלד תינוק משחלה שהושתלה בגופה בשלמותה. כך מוסר העיתון הלונדוני סנדיי טיימס. האשה, בת 38, הפכה לעקרה בגיל 15, עקב אי-תפקוד השחלות שגרם לחידלון וסת מוקדם. לאחר שהושתלה בגופה שחלה שנלקחה מאחותה התאומה, המתגוררת בלונדון, התעברה האשה. הניתוח החלוצי נעשה בארה"ב.
09/11/2008  |  משה ריינפלד  |   חדשות
הפעם אני רוצה להתחיל מהסוף. יום אחרי הביקור שלנו ב'נחלים' מטעם האתר, שכנעתי את חבריי הקרובים לערוך במקום יום הולדת לחברנו שחגג 27 סתווים. אני מאמין שזה כבר אומר הכל, אבל מגיעה לכם קצת הרחבה בכל זאת, לא?
09/11/2008  |  עודד פשטצקי  |   חדשות
יש שעבורם אין זה חשוב איזה מן הרבנים יתמוך במי מן המועמדים. עצרת הסברה ומחאה נגד הבחירות לעיריית ירושלים תתקיים בירושלים ובבית שמש. מאחורי העצרת עומדת העדה החרדית, פלג קיצוני גדול בציבור החרדי המתנגד לכל סממן של ציונות. במנשרים מטעמה, אוסרת העדה להצביע לא רק לניר ברקת החילוני אלא גם למאיר פרוש החרדי.
09/11/2008  |  עידן יוסף  |   חדשות
בלוגרים
דעות  |  כתבות  |  תחקירים  |  לרשימת הכותבים
יוסף אורן
יוסף אורן
מתחילה התכוונה המחברת לכתוב רומן רב-דורי על משפחה המתמודדת עם משבר האקלים הפוקד את כדור-הארץ בעיירה צפונית אחת, ורק משום שלא הצליחה לממש את התוכנית המקורית, החליטה להעלים את כישלונ...
איתמר לוין
איתמר לוין
עם חיוך תמידי והמון סבלנות ואנושיות, חוי טוקר מנהלת בנינוחות דיוני חדלות פרעון - אם כי לעיתים תכונות אלו גורמות לה לאפשר לעורכי דין להאריך מדי ואף לנהל שיחות ממש מתחת לדוכן
צבי גיל
צבי גיל
האירוע היה משהו ומישהו, נכון יותר מי שהם, שאני מלווה במשך עשרות שנים    היו שם כל המי ומי מבין מקימיי הטלוויזיה הישראלית ומעצביה בשעתה היפה
לרשימות נוספות  |  לבימה חופשית  |  לרשימת הכותבים
הרשמה לניוזלטר
הרשמה ל-SMS
ברחבי הרשת / פרסומת
ברחבי הרשת / פרסומת
News1 מחלקה ראשונה :  ניוז1  |   |  עריסת תינוק ניידת  |  קוצץ ירקות מאסטר סלייסר  |  NEWS1  |  חדשות  |  אקטואליה  |  תחקירים  |  משפט  |  כלכלה  |  בריאות  |  פנאי  |  ספורט  |  הייטק  |  תיירות  |  אנשים  |  נדל"ן  |  ביטוח  |  פרסום  |  רכב  |  דת  |  מסורת  |  תרבות  |  צרכנות  |  אוכל  |  אינטרנט  |  מחשבים  |  חינוך  |  מגזין  |  הודעות לעיתונות  |  חדשות ברשת  |  בלוגרים ברשת  |  הודעות ברשת  |  מועדון +  |  אישים  |  פירמות  |  מגשרים  |  מוסדות  |  אתרים  |  עורכי דין  |  רואי חשבון  |  כסף  |  יועצים  |  אדריכלים  |  שמאים  |  רופאים  |  שופטים  |  זירת המומחים  | 
מו"ל ועורך: יואב יצחק © כל הזכויות שמורות     |    שיווק ופרסום ב News1     |     RSS
כתובת: רח' חיים זכאי 3 פתח תקוה 4977682 טל: 03-9345666 פקס מערכת: 03-9345660 דואל: New@News1.co.il