עונת בציר ענבי היין המבעבע נפתחה בכרמי קיבוץ מרום גולן, עקב החום הכבד והטמפרטורות הגבוהות הבשילו הענבים כשבועיים מוקדם מהמועד המתוכנן, והבציר החל בימים אלו על-פי החלטת הכורמים והייננים, שאומרים כי למרות החום הכבד, לא נפגעה כמותם ואיכותם של ענבי היין.
בבציר הידני השומר על שלמות הפרי לוקחים חלק הכורמים והבוצרים המקצועיים ומשתתפים גם חיילים וחיילות משוחררים מהצבא, שבחרו בחקלאות כעבודה מועדפת, קיבלו הכשרה ומגיעים לקיבוץ לעבודה בכרם ובמטעי הפרי.
גבי קוניאל, רכז המטעים והכרמים במרום גולן אומר, כי השנה צפויה כמות של מעל 500 טון ענבים בכרמי מרום גולן. בהם מטפחים זני ענבים איכותיים: שרדונה, פינו-נואר, קברנה סוביניון, סובניין בלאנק, ויונייה וזן מיוחד הנקרא גווירוצטרימינר שמקורו בעיירה טרימינר על גבול אוסטריה-איטליה, הדורש טמפרטורות נמוכות במיוחד וקרקע בעלת רמת ניקוז גבוהה, המעלה את איכות הענבים הגדלים בכרם.
מהגווירוצטרימינר, מפיקים את ה-Ice wine, יינות קינוח מתוקים. באירופה בוצרים את הענבים רק בחורף, כאשר האשכולות מצטמקים וקופאים. הענבים נבצרים ונסחטים קפואים, לכן היין בעל ארומה ורמת סוכר גבוהים יותר. מאחר שבארץ הטמפרטורות אינן נמוכות דיין בהשוואה למדינות אירופה, מאוחסנים הענבים מיד לאחר הבציר במקררים ענקיים, עד לקפיאתם לטמפרטורה הרצויה ולאחר מכן ייסחטו ליין.
כרמי מרום גולן שניטעו בשנת 1999 ממוקמים 1150 מטרים מעל פני הים, בצפון רמת הגולן, על גבול סוריה ומשתרעים על שטח של 700 דונם, נבצרים כ-900 ק"ג לדונם מזן שרדונה ופינו-נואר ליין מבעבע. כאמור, בציר ענבי היין המבעבע מתבצע באופן ידני ולא באופן מכני על-ידי בוצרת, שכן הטיפול בפרי לאחר הבציר, ביקב, מצריך מהענבים להגיע באשכולות לתהליך סחיטה מיוחד. הזנים המיועדים לייצור יין מבעבע משתרעים על פני 70 דונם בכמות יבול מוערכת של 50 טון.
תוצרת וייבול הכרם מועברת לייצור יין ליקבי רמת הגולן וליקב הבוטיק פלטר בעין זיוון.
טל פלטר, בעל היקב תושב מרום גולן מסביר, כי תהליך עשיית היין המבעבע מזן השרדונה מתבצע על-ידי בציר הענבים מוקדם ביחס לזנים אחרים, בכדי לאפשר חומציות גבוהה, תהליך שנמשך חמישה חודשים מתחילת הבציר ועד סביבות חודש ינואר. כשהיין מוכן ומסונן מוסיפים לו שמרים וסוכר ומבקבקים בפקק כתר. אז נכנסים לתהליך תסיסה שני הנמשך עוד חצי שנה. לאחר שהיין מתיישן שנתיים נוספות, נכנס הבקבוק לתהליך ניעור של חודש על-מנת שהשמרים ירדו לצוואר הבקבוק, לאחר הקפאתו (של צוואר הבקבוק) מחליפים את פקק הכתר בפקק המסורתי. תהליך עשיית היין המבעבע לוקח 3 שנים מרגע הבציר ועד יציאתו לשוק.
על-פי נתוני מועצת גפן היין, עתידה עונת הבציר להימשך עד סוף חודש אוקטובר. למרות מיעוט המשקעים והטמפרטורות הגבוהות, יבצרו בארץ 50 אלף טון ענבי יין, עלייה ביחס ל-47 אלף טון שנבצרו בשנה שעברה. הכרמים משתרעים על שטח של 38 אלף דונם, מרמת הגולן ועד דרום הנגב כאשר אזורי הגידול העיקריים הם: בגליל, גולן, יהודה, ירושלים, זיכרון יעקב ובנימינה, נגב ואזור סיידון-גזר.
בחודשים אוגוסט ספטמבר, יצאו מכפר הנופש במרום גולן סיורים מודרכים אל הכרמים וצפייה בבציר. פרטים ניתן לקבל בתיירות מרום גולן - 04-6960267,
www.meromgolantourism.co.il.
