|
בעלי מקצועות חופשיים מוזמנים להעביר אלינו לפרסום מאמרים, מידע בעל ערך חדשותי, חוות דעת מקצועיות בתחומים משפט, כלכלה, שוק ההון, ממשל, תקשורת ועוד, וכן כתבי טענות בהליכים בבית המשפט.
דוא"ל: vip@news1.co.il
|
|
|
חרף רתיעתם של רבים וטובים מכל מה שמריח גרמניה בארץ, תפס שף ישראלי צעיר ומוכשר תעוזה והקים בליבה של תל אביב מסעדה בווארית לשמה, שאינה מביישת את הפירמה במינכן
|
|
ביירן. חוויה אותנטית [צילום: באדיבות מסעדת ביירן]
|
|
|
|
|
הצורר אדולף היטלר, ימח שמו וזכרו, היה מן הסתם מתהפך בקברו לו ידע שבמדינה היהודית, ישראל, תקום יום אחד מסעדה גרמנית, הנושאת בגאון את שם המחוז שבו הוכרז בשעתו "הפתרון הסופי".
לעומת הצורר, ולהבדיל באלף אלפי-הבדלות, יש עדיין אצלנו בארץ רבים וטובים שנרתעים כמו מאש מכל מה שמריח גרמניה. באווירה שכזו צריך, מן הסתם, הרבה תעוזה להקים מסעדה גרמנית בלב תל אביב.
זה, בדיוק, מה שעשה בגדול עופר בן-אור, שף עתיר-תהילה, כשהקים ברחוב פרישמן 22-פינת סירקין, את "ביירן" - ביסטרו בווארי ראשון מסוגו על אדמת ישראל. מאחוריו קוריקולום עשיר של בישול במסעדות מישלן בפריז ובלונדון, כמו גם במסעדות ישראליות, דוגמת "מסה" ו"הדסון". את ההשראה לתינוק שנולד קיבל מאביו, שגיא, שהיה בעבר השף הראשי של מסעדות רשת מלונות "דן" ושהספיק לעשות חיל קולינרי גם מעבר לים.
ב"ביירן" חווים חוויה בווארית אותנטית גם ללא ה"ביר גארטן" הקלאסי של מינכן וללא שיכורים המשתינים ליטרים של בירה מסביב לשעון. במקום זאת יש שניצל טעים בוואריאציות רבות ובמידות נדיבות, כמו גם מוזיקה בווארית ברקע, מלצרים בתלבושת פולקלורית, והעיקר - ממש העיקר - אוכל אותנטי בשפע, שלא מבייש את הפירמה, ובירה תוססת ממינכן, היישר מתוך החבית הקורצת.
משאת הנפש
היינו ב"ביירן" בשניים, לעת צהריים, על בטן ריקה ומאוד מקרקרת. אל השולחן הוגש כפתיח בייגל רותח עם מטבל-מיונז. לצידו נחתו סלט עלי-חסה, עם כרוב, עגבניות ובצלים, וסלט תפוחי-אדמה לדוגמה.
מתפריט העיקריות דליתי מנה מעניינת של גולש צמחוני, שהוכן בכישור קולינרי לשמו. הייתה זו מרקחת פיקנטית של ירקות מעורבים, שבושלו בסגנון ובטעם של גולש בשרי - יצירת-אמנות של ממש. בת הזוג הלכה על שניצל של עוף, שהוכיח עצמו מעל ומעבר, מוקף ביצת-עין, קוויאר אדום, סלמון מעושן, מלפפון ואנשובי. לדבריה היה זה מעדן-מלכים שראוי לחיקוי.
לקינוח הלכנו על משאת-נפשנו מזמן - קייזרשמארן, שהם עוגת-מחבת אוסטרית, עטופה צימוקים ואגוזים לתפארת, עם לפתן-שזיפים אגדי. בצידה הוגשו לרוויה אספרסו כפול, חמים וניחוח, עם בקבוק גדול של סודה צוננת.
על כל הכבודה שבאה אל פינו שילמנו 200 שקל, עם תשר של 15% לשירות קצת איטי ומייגע. את "ביירן" זיכינו, בכל זאת, במלוא 10 הנקודות של הסולם הקולינרי ועוד נשובה אליה מהר.
|
| תאריך:
|
05/08/2013
|
|
|
עודכן:
|
05/08/2013
|
|
ראובן לייב
|
|
|
|
|
|
כותרת התגובה
|
שם הכותב
|
שעה תאריך
|
|
|
|
1
|
|
לודביג
|
5/08/13 17:17
|
|
|
|
|
|
רעב לצדק
|
7/08/13 11:36
|
|
|
|
2
|
|
מהוולקירות
|
5/08/13 17:47
|
|
|
|
|
|
יוא"ב
|
7/08/13 09:05
|
|
|
|
|
|
אנונימי
|
8/08/13 20:00
|
|
אורון היה דחוי על-ידי הסוכנות וההנהגה היהודית, בגלל היחסים הטובים שהיו לו עם שלטונות המנדט ועם ערביי הארץ. אולי כתוצאה מכך ואולי מכיוון ששימש צלם-עתונאי בשירות עתונים וסוכנויות חדשות בעולם, הוא מציג את הפנים של ארץ ישראל הפחות מוכרת לנו, הניזונים מתמונות-קרן-קיימת. בתערוכה ראיתי שאלה היו פנים מאד מעניינים: קבלות פנים אצל הנציב העליון, ספורט (קריקט, ציד) של הבריטים בצד כינוסים ועצרות של הערבים וגם ההתיישבות העברית בארץ ישראל.
|
|
|
|
|
בחודש שעבר השתתף הנשיא שמעון פרס בחגיגות שבעים שנה להקמת קיבוץ רביבים בנגב. פרס אמר באירוע ש"אם רק חצי מתושבי ההתנחלויות היו באים ליישב את הנגב, מצבנו היה הרבה יותר טוב". פרס התעלם מכך שרק שעה לפני כן הוא ביקר בישוב הדתי רתמים, הסמוך לרביבים, שם הוא פגש לא מעט מבני הדור השני בהתנחלויות שהגיעו בשנים האחרונות ליישב את הנגב. אם הוא היה אוסף קצת נתונים ממועצת רמת נגב, הוא היה מגלה שהציונות הדתית היא המשאב המרכזי שממנו המועצה מגדילה את מספר תושביה בשנים האחרונות. לפני שפרס מחפש ילדי מתנחלים בנגב, שיחפש שם את ילדי החברים שלו.
|
|
|
|
|
תקציב המדינה לשנים 2014-2013 עומד על 388 מיליארד ו-405 מיליארד בהתאמה ומבטא המשך זינוק מדאיג בגודלו. מפרוץ המשבר הכלכלי החמור בעולם ב-2008 גם קצב הצמיחה בארץ הואט, אך התקציב המשיך לזנק בלי שום קשר אליה. כך למשל תקציב 2011 זינק ב-8.4% ותקציב 2012 זינק ב-5%. תקציב 2013 שאושר בשבוע שעבר זינק ביותר מ-6.5% ובפועל הוא מבטא עליה גדולה הרבה יותר בשל גירעון של 4.65% שאושר ולא מן הנמנע שבפועל הוא יהיה גבוה עוד יותר. בסביבה של צמיחה המסתכמת בשנים אלה בממוצע של שלושה אחוזים. המשמעות היא שהכסף עובר ממשקי הבית והחברות לקופה הציבורית.
|
|
|
|
|
המסעדה פתוחה מראשית יולי, ושייכת לצביקי עשת, בנו של צלם האופנה והתיאטרון לשעבר, מולה עשת. צביקי, צעיר בן 50, נשוי ואב לשני בנים שעובדים במסעדת 'גרינברג', התגורר כעשר שנים עם משפחתו בניו-זילנד, ארץ שני האיים, שם הקים מסעדה על חוף הים ולמד בינתיים את מקצוע ניהול מסעדות טובות.
|
|
|
|
|
ירושלים בירת ישראל כבר מזמן חדלה להיות עלייה לרגל רק לשם ביקור בכותל המערבי. השבוע הזדמנתי לעיר, שפנים רבות לה בתחומי התרבות והאמנות. פעם אחת לרגל פרויקט משותף לעונת התרבות בירושלים ולמוזיאון ישראל, בשם: "נקודת מגע". ופעם נוספת לרגל סיום שנת הלימודים ותערוכת בוגרים בבצלאל.
|
|
|
|
|
