אילת דגן, נולדה בישראל.

בשנת 1978 סיימה את לימודי התיכון בבית הספר הריאלי העברי בחיפה.

בשנים 1979-1982 שירתה בצה"ל.

בשנת 1987 סיימה את לימודי המשפטים באוניברסיטת תל-אביב.

בשנים 1987-1988 התמחתה בפרקליטות מחוז חיפה ובמשרד עורכי-דין.

בנובמבר 1988 הוסמכה כעורכת-דין.

בשנים 1989-1992 עבדה כעורכת-דין שכירה.

בשנים 1992-2003 עבדה כעורכת-דין עצמאית.

ביולי 2003 מונתה לכהונת שופטת של בתי משפט השלום במחוז חיפה.