|
עצות לרכישת מוצרי מזון לחג
|
|
ארגון התג הירוק מעניק מספר המלצות לרכישת מוצרי מזון לארוחות החג, כך שתוכלו לעבור את החגים בשלום.
בחירת בשר בקר:
- עליו להיות אדום, אך לא אדום מבריק, מאחר והברק הוא סימן לכימיקלים שהוזרקו לבשר;
- שומן צהבהב הוא סימן לבשר שנלקח מבהמה מבוגרת. טעמו אומנם בשרי יותר, אך הוא גם קשה יותר. בשר כזה מתאים לבישול ממושך, וכשהוא מיושן כהלכה, הוא מתאים מאוד גם לסטייקים ולרוסטביף;
- שוליים כהים מעידים על-כך שהבשר עמד זמן רב במקרר התצוגה והתייבש.
- מומלץ לרכושו רק במקומות המפוקחים על-ידי הרשות המקומית או בפיקוח רופא ווטרינר. כשרוכשים בשר עליכם לומר לקצב איזה נתח דרוש לכם. בקשו שיכין אותו לפי דרישותיכם, שיקשור את הנתח לרוסטביף, יפרוס את הפילה לסטייקים, יכין כיס למילוי, ינקה את החלקים הפנימיים וכו';
- שוק הבשר - חלקים המיועדים לטיגון או לצלייה בגריל או בתנור משתבחים מאוד כתוצאה מיישון. זהו תהליך טבעי שבו נשמר הבשר במקררים מיוחדים ברמות קור ולחות מתאימות. היישון משביח את טעם הבשר ומפתח בו אנזימים המפרקים את הרקמות הקשות. בשר לאחר יישון מכיל פחות מים ומרקמו רך יותר. צבעו של בשר מיושן הוא אדום כהה עמוק וכשלוחצים עליו באצבע, נשאר בו שקע.
- אחסון הבשר: יש לאחסן את הבשר בחלק הקר ביותר של המקרר, עטוף בצורה רופפת. חלקים פנימיים, עגל חלב ובשר טחון, לא מומלץ לאחסן יותר מיום-יומיים. בשר חתוך לנתחים קטנים או לסטייקים אפשר לשמור עד ארבעה ימים, ונתחי בשר שלמים (צלי) - עד שבוע.
- שימו לב: ריח לא נעים, שטח פנים רטוב וחלקלק, וסימנים ירוקים על-פני הנתח, מעידים שהבשר אוחסן בצורה לא נכונה והחל בו תהליך ריקבון. יש לזרוק אותו מיד;
- הקפאה והפשרת הבשר: אין סיבה להקפיא בשר טרי, אך אם חייבים, עטפו אותו בניילון נצמד. המהדרים משתמשים בבד כותנה (לא צבוע) כדי לאפשר לבשר "לנשום";
- יש להפשיר את הבשר רק במקרר כדי למנוע התפתחות של חיידקים;
- בשר שאינו טרי, מומלץ לפני ההקפאה לאכסן בכלי שמתאים להקפאה ולאטום היטב;
- יש להפשיר את התבשיל בתוך המקרר ולפני ההגשה לחמם להרתחה מלאה (לפחות 70 מעלות באמצע התבשיל) על כיריים או בתנור - תלוי באופי התבשיל (מומלץ לרכוש מד-טמפרטורה עם דקר הנכנס לתוככי הבשר שעל האש);
- תבשילי בשר עם רוטב אפשר לחמם מבלי להפשיר על להבה נמוכה ותוך כדי ערבוב עדין. לאחר הקפאה, כשהבשר התקרר לאט, עדיין יכולה להתקיים התרבות של חיידקים, לכן לאחר-מכן חייבים להביא שוב לרתיחה של 70 מעלות.
- אם אתם מתכננים לצאת לטיול, הצטיידו במד-מעלות נייד - מד-טמפ' עם דקר הנכנס לתוככי הבשר שעל האש. על מכין הבשר לבדוק שהטמפ' בבשר מגיעה בחלק העבה שלו ל- 74 מעלות ומעלה. רק לאחר בדיקה זו, הבשר מוכן להגשה, ללא סיכונים מיותרים.
המלצות לקניית עופות:
- אורך החיים הנדרש מעוף טרי עומד על ארבע ימים מקסימום, גם כשמדובר בבשר מצונן לא יעלה זמן חיי המדף שלו על מעבר לעשרה ימים, למרות שבחלק מהמקרים המוצר לא יחזיק יותר משבוע;
- שימו לב שגם כשעל האריזה מופיע המונח "עוף טרי", הרי שרוב רובם של הנתחים עשויים מבשר קפוא שעבר הפשרה במפעל, הזרקת מים וחומרים כימיים שונים, הקפאה מחדש, הובלה לחנות והפשרה חוזרת זמן קצר לפני המכירה.
המלצות לקניית דגים:
- העור צריך להיות מבריק, לח ומעט רירי;
- הריח צריך להיות נעים. לדג טרי אין ריח של דג, אלא ריח של ים;
- בדג שלא נוקה, הזימים צריכים להיות אדומים;
- בשר הדג צריך להיות אלסטי אך נוקשה, אסור שאצבע שתשקע בו, תשאיר גומחה. בשר של דג טרי חייב לחזור למצב מתוח;
- יש לבדוק את תנאי האחסון בחנות, עדיף במקרר, מכוסים בפתיתי קרח, שמונעים התייבשות, שומרים על הקור אך לא מקפיאים. טמפ' של סף קפיאה, מעלה אחת מתחת לאפס, היא הטמפרטורה האידיאלית;
- אין לקנות דגים מתצוגה, אלא אם כן יש עליהם שכבה יפה של קרח מרוסק;
- אחרי הקנייה הכניסו כמה שיותר מהר למקרר אם אוכלים אותו באותו יום.
משרד הבריאות ממליץ לבחון מספר דברים נוספים בכל הנוגע לדגים:
- ממליץ לקנות את דגים במקומות מוכרים בעלי רשיון עסק;
- יש לוודא שהדגים המוצגים בוויטרינת הקירור מוחזקים על שבבי קרח בטמפ' של c 4° -;
- אל תקנו דגים מכל סוג שהוא ישירות מבריכות דגים או מדוכנים פתוחים, בהם לא נשמרים תנאי קירור נאותים;
- הימנעו ממגע ישיר עם הדגים החיים או הטריים (מצוננים);
- אין לקנות דגים חיים או מצוננים שלמים. יש להקפיד לקנות את הדגים רק לאחר שנוקו מסנפירים, קשקשים וזימים;
- בבית מומלץ לא לבוא במגע ישיר עם הדגים;
- אנשים הסובלים ממחלות כרוניות, כגון: כבד, כליות, סוכרת, מערכת חיסון מוחלשת וסרטן ואנשים עם פצעים פתוחים בידיים, מומלץ שימנעו מכל מגע עם הדגים.
המלצות לקניית ביצים:
- החותמת היא המדד הראשון לטריות הביצה ולאומדן גודלה. ביצים ללא חותמת, הן ביצים שלא עברו את מסלול המיון;
- יש להיזהר מביצים סדוקות מאחר והיא עלולה להיות מזוהמת ומלאה בחיידקים;
- קנייה free-range ישירה במשקים מבטיחה ביצים טעימות מאוד, אך כיוון שהביצה לא עברה את מסלול הבדיקה המקובל, אין ערובה לטריותה וניקיונה;
- הסיכון הגדול ביותר בביצים הוא חיידק הסלמונלה, הגורם למחלת המעיים הקשה. לכן ההמלצה היא להרתיח את הביצה במשך 2-3 דקות כדי לחסל את כל החיידקים.
|
