שיפור הטעם של הארוחה בעזרת תבלינים וממתיקים ללא קלוריות יכול לעזור לכם להרגיש שבעים מהר יותר, ולהפחית את כמות האוכל שאתם אוכלים. אלו ממצאי מחקר אמריקני חדש, שאולי מגלה לנו דרך חדשה לירידה במשקל.
המחקר ב"חומרי טעם" (tastants) - חומרים שיכולים לעורר את חוש הטעם - כלל 2,436 משתתפים שמנים או כאלו שסבלו מעודף משקל, שנתבקשו לפזר גבישים של חומרי טעם חריפים או מתוקים על המזון לפני שהם אוכלים אותו. הם השתמשו בגבישים חריפים ללא מלח לתיבול מזונות מלוחים ובגבישים המתוקים ללא סוכר לתיבול מזונות מתוקים או מזונות בטעם טבעי. המשתתפים לא ידעו מה היו טעמי הגבישים, מלבד שהיו מתוקים או מלוחים. הטעמים הנסתרים של חומרי הטעם החריפים היו גבינת צ'דאר, בצל, חזרת, טקו ופרמזן. חומרי הטעם המתוקים היו קקאו, נענע, בננה, תות שדה, פטל ומאלט.
קבוצת ביקורת שכללה 100 משתתפים לא השתמשה בחומרי הטעם. שתי הקבוצות המשיכו בתזונה הנורמלית שלהם ובהרגלי ההתעמלות במהלך תקופת המחקר.
בתחילת המחקר, המשתתפים בקבוצת הטיפול היו במשקל ממוצע של 94 קילוגרם ואינדקס מסת גוף (BMI) ממוצע של 34, המוגדר כמצב של השמנה. לאחר שישה חודשים של שימוש בחומרי הטעם, 1,436 מהמשתתפים שסיימו את המחקר ירדו בממוצע 13.7 קילוגרם, וה-BMI שלהם ירד בממוצע בחמש נקודות.
בקבוצת הביקורת, הירידה הממוצעת במשקל הייתה 0.9 קילוגרם והירידה ב-BMI הייתה של 0.3 נקודות.
הממצאים הוצגו בכינוס השנתי של האגודה האנדוקרינית שהתקיים בסו פרנסיסקו.
עורכי המחקר, מ"קרן מחקרים טיפול בטעם וריח" שבשיקגו, משערים כי המשתתפים בקבוצת הטיפול הורידו קילוגרמים רבים יותר ממשקלם לעומת אלו שבקבוצת הביקורת מאחר שחומרי הטעם גרמו להם לחוש שבעים מהר יותר ולכן גם אכלו פחות.
אפשרות אחרת היא כי חומרי הטעם שיפרו את טעמם של מזונות בריאים כמו טופו וירקות מסוימים ולכן תרמו להרגלי אכילה בריאים יותר.
חומרי טעם אינם זמינים בצורה מסחרית, אך אנשים יכולים להשתמש בטכניקות של העשרת חוש הריח והטעם כדי לרדת במשקל.
החוקרים ממליצים: הריחו את האוכל לפני שאתם אוכלים אותו. לעסו הרבה. בחרו במזונות דלי קלוריות ותבלו אותם.
פרוטאין שולט במשקל?
במחקר אחר שהוצג בכינוס, חוקרים גילו כי שלושה חודשים של התעמלות אירובית הורידו את שומן הגוף ואת צריכת הקלוריות בקרב אנשים שמנים ואנשים שסבלו מעודף משקל. שינויים אלו נמצאו קשורים לעלייה ברמות פרוטאין הנקרא גורם נוירוטרופי במוח (BDNF). המחקר נעשה על-ידי בית החולים של אוניברסיטת צ'ילה בסנטיאגו.
תפקידו העיקרי של BDNF הוא לעודד גדילה והישרדות של תאי עצב, אך מחקרים שנעשו לאחרונה הראו כי BDNF קשור גם להשמנה ולחילוף חומרים.
המחקר כלל 15 גברים ונשים שמנים ובעלי עודף משקל, בגילאים 26 עד 51, שעברו תוכנית בת שלושה חודשים של התעמלות אירובית על הליכון ואופני כושר. למשתתפים נאמר כי הם יכולים להמשיך לצרוך את מספר הקלוריות הרגיל שלהם.
בסוף המחקר, המשתתפים הורידו את ה-BMI שלהם, את היקף המותניים ואת לחץ הדם, ודיווחו על צריכת כמות נמוכה יותר של קלוריות לעומת הכמות אותה צרכו בתחילת המחקר. זוהתה גם ירידה ברמות ה-BDNF. ככל שריכוז ה-BDNF היה גבוה יותר, כך המשתתפים צרכו כמות נמוכה יותר של קלוריות והירידה במשקל הייתה גדולה יותר.
התוצאות מצביעות על כך ש-BDNF פועל כמדכא תיאבון. החוקרים ציינו כי זיהוי סמנים כמו ה-BDNF יכול לעזור לרופאים לקבוע אלו חולים יהנו מהיתרונות הגדולים ביותר של ההתעמלות.
