המזונות שיגרמו לכם לחלות הקיץ

לפחות 9 מיליון איש בשנה בארצות הברית בלבד סובלים ממחלות שמקורן במזון ונגרמו מפתוגן (מחולל מחלה). כך על-פי נתונים של המרכז לבקרת מחלות (CDC).

התרחישים כמובן גרועים במיוחד בחודשים החמים, כשהמפגשים בחוץ רבים יותר ופעמים רבות גם מזון מושאר בחוץ, וההקפדה על טיפול בטוח ונכון במזון גם היא לא בשיאה.

ולמרות זאת, ישנן דרכים בעזרתן ניתן למנוע התפתחות מחלה ממזונות אותם אנו אוכלים. הנה כמה טיפים לגבי מה שאתם ובני המשפחה שלכם יכולים לעשות כדי למנוע את הסבל הזה הקיץ:

ביצים

הבעיה: ה-FDA מדווח כי יותר מ-140,000 אמריקנים נפגעים מדי שנה מהחיידק סלמונלה מאכילת ביצים. כ-30 מהם מתים. לעיתים קרובות הקליפה מזוהמת מצואת בעלי החיים או ממקורות סביבתיים אחרים. במידה שהביצים אינן מטופלות נכון במקום ממנו הגיעו, הזיהום עובר ישירות למטבח שלכם.

מה עושים? רצוי להימנע מלאכול ביצים חיות ולבשל את כל הביצים באופן יסודי לפני האכילה. חשוב גם לשטוף ידיים בסבון ובמים חמים לאחר שנוגעים בקליפת הביצים או בחלקים הנוזליים של הביצה, כמו גם בכל המשטחים עליהם היו מונחות הביצים.

ירקות

הבעיה: ירקות בעלי עלים ירוקים הם המקור העיקרי למחלות הקשורות למזון, כך על-פי הסטטיסטיקות של ה-CDC, ונבטים הם מקור לא מבוטל נוסף. ירקות הם מקור לזיהום מסלמונלה, מאי-קולי ומחיידקים אחרים משום שהם גדלים בשדות, לעיתים קרובות ישירות באדמה, היכן שהם נחשפים ללכלוך, לצואת בעלי חיים ולאין ספור צורות אחרות של זיהום. כמו-כן, מאחר שירקות רבים נאכלים בצורתם הטבעית, הפתוגנים (גורמי מחלות) יכולים לשרוד גם לאחר שטיפה יסודית של הירק.

מה עושים?
הדרך הטובה ביותר להגן על עצמכם מירקות מלוכלכים היא לשטוף אותם ביסודיות ולבשל אותם כשאפשר.

שימרו על הבשר והירקות במקומות נפרדים והשתמשו בקרש חיתוך נפרד לכל אחד מהם.

פירות

הבעיה: בשנה שעברה, יותר מחצי מיליון מלונים הוחזרו למגדלים על-ידי ה-FDA (מנהל המזון והתרופות האמריקני). לדברי המנהל, הטיפול בתוצרת נעשה בצורה לא זהירה ומאוחר יותר התגלה כי מספר צרכנים שאכלו אותם נדבקו בסלמונלה.

פירות מכל הסוגים נמצאים בדרך כלל בראש רשימת מוצרי המזון המורדים מהמדפים על-ידי ה-FDA. חלק מהבעיה היא שמשק חקלאי אחד יכול לזהם את היבול במדינה כולה ולכן ההתפרצויות מתפשטות מהר מאוד. הצרכנים לא תמיד שוטפים את הפירות לפני האכילה ולמרות שבישול יכול להפוך את התוצרת לבטוחה יותר רבים מעדיפים לאכול אותה בצורתה הטבעית.

מה עושים? גם פרי עם קליפה עבה, כמו מלון או תפוז, צריך לשטוף לפני שחותכים כדי למנוע מהפתוגנים לחדור לתוך הפרי. גם תוצרת המגיעה ארוזה בשקית עליה כתוב "נשטף", יש לשטוף שוב בבית ביסודיות.

דגים

הבעיה: למרות שדגים הם מזון בריא, הם לעיתים קרובות מורדים מהמדפים בגלל חשש בריאותי. סיבה אחת נפוצה היא זיהום בפסיקון (סוג חיידק), פתוגן הקשור לחיידק הגורם לכולירה. פסיקון נמצא בריכוזים גבוהים כשהמים מתחממים, ולכן ההתפרצויות שכיחות יותר בחודשי הקיץ.

דגים יכולים גם להיות מזוהמים בריכוזים גבוהים של כספית. במידה שצורכים אותה על בסיס קבוע, כספית עלולה לגרום נזק למערכת העצבים המרכזית.

מה עושים? נשים הרות, ילדים ואנשים עם מערכות חיסוניות מוחלשות צריכים להגביל את צריכת הדגים שיש לגביהם חשש לריכוז גבוה של כספית ושל דגים נאים, כולל מה שממולא בסושי. יש לבשל את כל הדגים ומאכלי הים בטמפרטורה פנימית של 62 מעליות צלזיוס לפחות.

בשר

הבעיה: רק בחודש אפריל השנה קרוב ל-500,000 קילו של בשר פגום הורד מהמדפים על-ידי משרד החקלאות האמריקני. החשש היה כי הבשר מזוהם בחיידק הליסטריה, פתוגן הגורם למוות של אחד מכל חמישה אנשים הנדבקים בו.

אי-קולי, סלמונלה ופרזיטים שונים גם הם אחראים לזיהום הבשר והעופות, כך גם תרופות עמידות לאנטיביוטיקה וחומרי הדברה.

מה עושים? חשוב מאד לשמור את הבשר בקירור בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס ופחות עד לרגע הבישול שלו, גם בשר המיועד לפיקניקים ולברביקיו. שמרו על הבשר קר עד לרגע בו תצלו אותו.

חשוב מאד גם להשתמש בקרש חיתוך נפרד לבשר ולשטוף את הידיים ואת המשטח במי סבון חמים לפחות 20 שניות לאחר השימוש.

בישול נכון גם הוא חיוני לחיסול החיידקים. יש לבשל את כל חלקי הבשר בטמפרטורה פנימית של 62 מעלות צלזיוס. המבורגרים יש לבשל בטמפרטורת פנימית של 71 מעלות, עופות ושאריות בשר בטמפרטורה של 73 מעלות צלזיוס.

אגוזים וגרעינים

הבעיה: רק השבוע, חברה במישיגן החזירה את כל שקיות גרעיני החמניות ואת כל המוצרים שלה שהכילו את הגרעינים ושווקו בתשע מדינות בגלל חשד לזיהום בליסטריה. בדרך כלל האשם העיקרי באגוזים ובגרעינים היא הסלמונלה. במידה שמשהו מתרחש שלא כשורה בתהליך הקלייה, הפתוגן שורד ומזהם את האגוזים שמוצאים את דרכם לסל המכולת שלכם.

מה עושים? בכל רגע אפשרי בחרו באגוזים קלויים במקום באגוזים שאינם קלויים.

אז מה הכי חשוב?

שטפו את הידיים ואת המשטחים ביסודיות עם מים חמים וסבון לפחות 20 שניות לאחר הטיפול בירקות או בבשר.

את כל סוגי הבשר, העופות והדגים שמרו בקירור בטמפרטורה שאינה עולה על 4 מעלות צלזיוס עד לרגע הבישול.

אחסנו בשר וירקות במקומות נפרדים. אחסנו בשר במדף הנמוך ביותר כדי למנוע זיהום.

רכשו תרמומטר לבשר ובשלו את הבשר עד לטמפרטורה הבטוחה.