מזון שאינו ראוי למאכל אדם באווזֵי חיפה גריל

למסעדת אווזֵי חיפה גריל ברחוב החרושת 26 בחיפה, בבעלות דראושה עלי וטופז סלמון, הוצא צו הפסקה מנהלי מטעם האגף לבריאות הסביבה והווטרינר הרשמי של עיריית חיפה. הצו קובע (1.3.23) כי יש לסגור את המסעדה לאלתר ואין לייצר, להכין, לשווק או להוציא מוצרים מהעסק עד לתיקון הליקויים. מדובר במסעדה שאינה כשרה. יצוין, כי אין קשר בין מסעדה זו לבין רשת אווזִי.

הצו ניתן לאחר שבאותו יום נערכה בדיקת בקרה שגילתה מצב תברואתי, תחזוקתי ותפעולי ירוד ביותר, עם ליקויים חמורים ביותר העלולים לסכן את בריאות הציבור. הליקויים כוללים תנאים תברואתיים לקויים בכל כותלי המסעדה (לרבות מטבח, ארונות אחסון, כל מחסני הקירור והמקפיא, מחסן וציוד העבודה), כולל אזור לא אטום המאפשר כניסת מזיקים וחוסר ידע בקרב העובדים וההנהלה לגבי היגיינת המזון.

ליקויים חמורים נוספים שנתצאו כללו תנאים לא תברואתיים בחדרי ההקפאה והקירור, והפשרה לקויה של בשר. בנוסף, חדר הקירור של המאפייה והרטבים לא נקי, ורטבים הוכנו בכמויות גדולות ללא ציוד מתאים. גם חדרי הכנת הבצק לא נקיים, כשרצפת חדר העבודה מלאה בקמח. אזור ההכנה במטבח במצב גרוע וזרימת העבודה לא סודרה כראוי. כמו-כן נמצאו רטבים פתוחים מונחים מתחת לעמדות ולא בקירור כנדרש.

הבדיקה גילתה שורה של ליקויים תברואתיים, תחזוקה ותפעוליים חמורים המהווים סכנה לבריאות הציבור. בדוח הבדיקה נמצאו הליקויים העיקריים הבאים בעסק:

• מזון לא ראוי - 30 ק"ג שיפודי שווארמה מונחים על רצפה לא נקייה ו-8 ק"ג דג.

• הכנסת סחורה פגומה ופינוי אשפה בחלק האחורי של העסק - הדלת לא אטומה, לא תקינה ומאפשרת כניסת מזיקים. האזור במצב תברואתי ירוד. יש שם מיכלים מלוכלכים להסרת שמנים, ציוד שאינו בשימוש (כסאות, שולחנות, ציוד בישול, גחלים) מאוחסן בשטח זה ללא הפרדה מהמטבח.

• חדרי קירור - בחדר קירור המיועד לירקות מאחסנים ירקות לא שטופים עם סלטים מוכנים באותו מקום ללא הפרדה. כמו-כן סלטים חתוכים מונחים ישירות על הרצפה, חמוצים מונחים ישירות על הרצפה ללא כיסוי, סלט כרוב וגזר מוכנים מאוחסנים בפח אשפה לא נקי ולא בקופסת פלסטיק וכן ללא תאריך הכנה.
• חדרי קירור - בשרים שהופשרו נמצאו ליד דגים, ושומן הונח ליד שיפודי עוף. סלמון מופשר נמצא ליד שיפודי בטטה. קופסאות שתייה מונחות על מדף ליד הבשרים, וחלקן מונחות על הרצפה. קירות, רצפה, גומיות לדלתות ומדפים אינם נקיים ומלאים בעובש. פטרוזיליה בשקיות מאוחסנת ליד קופסת נקניקים ללא כיסוי, וירקות קפואים מתובלים. קופסאות קרטון משמשות לכיסוי מגשים של בשר מופשר בניגוד למותר. בוצע תהליך לא תקין של בישול כנפיים, הקפאה, והפשרה נוספת. אין מספיק תאורה בחדר הקר.

• חדר הקפאה - הרצפה, הקירות, גומיות הדלתות והמדפים לא נקיים. יש הצטברות קרח בכל אזורי המקפיא. מוצרי מזון (בשר, דגים, קינוחים וירקות קפואים) מונחים ישירות על רצפה לא נקייה ולא על מדפים.

• חדר אחסון קירור המיועד להפשרות בחדר עבודה לבשרים - הפשרה לקויה של בשרים, בשר עוף מופשר לצד בשר בקר באותו מדף בעגלה וללא הפרדה כנדרש. יש הפשרה של בשרים במדפים נוספים ללא הפרדה לפי הצורך (שיפודי עוף מאוחסנים ליד בשר בקר). הקבב הטחון מופשר יותר מ-24 שעות ללא בישול. רוטב בשר מוכן מאוחסן לצד בשר בקר במקפיא. קרטונים משמשים לכיסוי הפשרה של בשרים ולא מכסים כנדרש.

• חדר עבודה בשרים - קטעי העבודה לא ברורים, חסרים שלטים. קירות מתחת למדורים לא נקיים.

• חלקי הכיריים - 1. הכיריים אינן נקיות ובמצב גרוע וקיימת חוסר תחזוקה מתאימה. 2. מכינים אוכל על הכיריים ללא הפרדה מתאימה, למשל, ירקות מבושלים מונחים על אותה הכיריים כמו שיפודי בשר. 3. מאווררי הקירור בכיריים אינם נקיים, מלאי שומן ואבק ובמצב גרוע. 4. יש חוסר אוורור והוצאת עשן במטבח.