בשביל מה צריך ברזל

מה זה ברזל?

ברזל הוא מינרל הנמצא בכל תא בגוף. הוא חיוני לבריאות טובה ולרווחה גופנית ונפשית.

לברזל 3 תפקידים חשובים:

- נשיאת חמצן לכל חלקי הגוף: כל תא בגוף זקוק לחמצן. ברזל (בהמוגלובין ובתאי הדם האדומים) מעביר את החמצן מהריאות אל כל מקום בו הוא נחוץ.

- חיזוק מערכת החיסון: התאים הנלחמים בזיהומים ומגינים על הגוף בפני גורמי מחלה, תלויים במאגרים מלאים של ברזל. רמה נמוכה של ברזל בגוף חושפת את האדם לזיהומים ומחלות, לעיתים קרובות.

- ייצור אנרגיה: ברזל חיוני לתגובה הכימית המייצרת אנרגיה מהמזון. כאשר רמות הברזל בגוף נמוכות, הוא מסוגל להשתמש רק בחלק מן האנרגיה הזמינה לו.

מה הן הסיבות למחסור בברזל?

למחסור בברזל שתי סיבות עיקריות:

- אכילה בלתי מספקת של מזונות עשירים בברזל. לדוגמה, בצמחונות.
- עלייה בצורך בברזל. לדוגמה, בתקופות של צמיחה, איבוד דם
מסיבות שונות או פעילות גופנית מוגברת.

מה הם הסימנים של מחסור בברזל?

הסימנים של מחסור בברזל הם:

- עייפות מוגברת, כאבי ראש, חוסר רגיעה, דיכאון.
- ירידה בכושר הגופני ובכושר העבודה.
- ירידה בעמידות למחלות.

במקרים חמורים של מחסור בברזל, מתפתחת אנמיה (מחסור בכדוריות דם אדומות) ומרגישים תחושת סחרחורת וקשיי נשימה. בילדים, מחסור חמור בברזל עלול לפגוע בצמיחה ובהתפתחות.

לא כל סוגי הברזל שווים!

קיימים שני סוגים שונים של ברזל:

- ברזל הנקרא "הם": זהו ברזל הנמצא בבשר בקר, בשר כבש, הודו, עוף ודגים.

- ברזל שאינו "הם": נמצא בקטניות ( שעועית לבנה, עדשים, חומוס, אפונה), ירקות עלים-ירוקים, דגני בוקר מועשרים, אגוזים וזרעים (גרעיני דלעת, שומשום, בוטנים), אורז מלא, אטריות מקמח מלא וביצים.

ברזל במזונות מן החי (ברזל "הם"), נמצא בצורה הנספגת היטב בגוף. לבשר בקר,בנוסף להיותו עשיר בברזל, יש השפעה מיוחדת על הספיגה של הברזל, ממזונות אחרים. כאשר אוכלים ירקות או אטריות עם בשר, הוא מגביר את ספיגת הברזל הנמצא במזונות אלה. לויטמין C, הנמצא במזונות כמו: פירות הדר, תות-שדה, קיווי, עגבנייה ופלפל אדום, יש השפעה דומה לזו של בשר הבקר על עידוד ספיגת הברזל.

במילים אחרות, המפתח לצריכה מספקת של ברזל הוא אכילת צירוף של מזונות הן מן הצומח והן מן החי.

חשוב!

ירקות שעליהם ירוקים, כמו תרד ועלי סלק, מכילים ברזל אך הוא
אינו נספג ברובו, מאחר והוא קשור לחומרים המעכבים את הספיגה שלו.

מומלץ לשתות תה וקפה לפחות שעה לפני הארוחה או לאחריה, מאחר
ומשקאות אלה מעכבים ספיגת ברזל.

____________

- המחברת הינה תזונאית קלינית.

- מידע תזונתי נוסף בנושא בשר בקר טרי מופיע באתר מועצת הבקר: www.meat.org.il.