|   15:07:40
דלג
  יפעת גדות  
עיתונאית עיתונות זהב בע"מ
דוא"ל בלוג/אתר רשימות מעקב
מועדון VIP
להצטרפות הקלק כאן
בימה חופשית ב-News1
בעלי מקצועות חופשיים מוזמנים להעביר אלינו לפרסום מאמרים, מידע בעל ערך חדשותי, חוות דעת מקצועיות בתחומים משפט, כלכלה, שוק ההון, ממשל, תקשורת ועוד, וכן כתבי טענות בהליכים בבית המשפט.
דוא"ל: vip@news1.co.il
כתבות מקודמות
קבוצת ירדן
כיצד להכין בבית שייקים מיין
כתיבת המומחים
ניכיון שיקים - יתרונות וחסרונות

אקרילמיד - כימיקל מזיק נוסף במזון

הכימיקל אקרילמיד נמצא במזונות רבים עשירים בפחמימות המטוגנים או נאפים בטמפרטורות גבוהות במינונים גבוהים, הכימיקל גרם לסרטן בחיות מעבדה
05/06/2008  |   יפעת גדות   |   חדשות   |   תגובות
מסתתר גם בלחם [צילום: פלאש 90]

   יפעת גדות
מזון מהיר וגם בריא

   יפעת גדות
8 טיפים למניעת הרעלת מזון בבית

   יפעת גדות
מזון משומר - מזון בטוח?

   יפעת גדות
שאריות - מזון בטוח?

בשבוע שעבר, ארגון המזון והתרופות האמריקני (FDA) פרסם מידע חדש לגבי אקרילמיד במזון ולגבי הדרכים בעזרתן ניתן להפחית את צריכתו. האם כימיקל מוזר חדש מוצא את דרכו למזון שלנו? כנראה לא ממש חדש.

בשנת 2002, חוקרים משבדיה גילו כי הכימיקל אקרילמיד נמצא במזונות רבים עשירים בפחמימות המטוגנים או נאפים בטמפרטורות גבוהות. במינונים גבוהים, הכימיקל גרם לסרטן בחיות מעבדה.

כתגובה לדאגות מהסיכון הפוטנציאלי, ארגון התרופות והמזון האמריקני (FDA) החל לנתח נתונים של מגוון מוצרי מזון בחיפוש אחר אקרילמיד. הנה חלק מהממצאים:

  • אקרילמיד נוצר מסוכרים ומחומצת אמינו אספרגין - (אבן יסוד של פרוטאין) ונמצא באופן טבעי במזונות מטוגנים, צלויים או אפויים. ייצור הכימיקל עולה ככל שהמזונות מבושלים זמן רב יותר בשיטות אלו, וככל שהטמפרטורה גבוהה יותר. בישול או אידוי של מזונות אלו אינו מסתכם בהווצרות אקרילמיד.

  • מזונות צמחיים כמו תפוחי אדמה, מוצרי דגנים (לחמים, דגני בוקר, עוגיות) וקפה מוזכרים גם הם בפרסום של ה-FDA. צורות שונות של מזונות אלו בדרך כלל מיוצרים בטיגון, אפייה או צלייה. ה-FDA ציינו כי אקרילמיד אינו נמצא בדרך כלל במוצרים לא מבושלים מהצומח, מוצרי חלב, מוצרים מן החי (עוף, בשר) או מאכלי ים.

אפייה וטיגון מזונות בטמפרטורות גבוהות הן שיטות בישול הקיימות שנים רבות, וכמו כן ידוע כי מזונות צמחיים כוללים גם דגנים, תפוחי אדמה ופולי קפה. אם כך מה ניתן לעשות?

ה-FDA דן במזונות ספציפיים שהם מקורות משמעותיים לאקרילמיד: צ'יפס, תפוחי אדמה מטוגנים, דגני בוקר, עוגיות, טוסטים וקפה. הם אינם ממליצים לסלק מזונות אלו מהתזונה. אך מפרסמים מספר הצעות לחלק מהפריטים - בעיקר תפוחי אדמה, לחם וקפה.

לגבי תפוחי האדמה, בישול או חימום במיקרוגל אינו גורם להיווצרות אקרילמיד. טיגון גורם להיווצרות כמויות גדולות של אקרילמיד, אחריו צלייה ואז אפייה. ככל שתפוח האדמה כהה יותר, כך כמות האקרילמיד גבוהה יותר - לכן, המנעו מבישול תפוח האדמה עד להפיכתו לחום. פריסת תפוחי האדמה וספיגה שלהם 30 דקות לפני הטיגון או הצלייה מפחיתים את היווצרות האקרילמיד. כדאי לדעת גם כי אחסון תפוחי אדמה במקרר עלול להגביר את היווצרות האקרילמיד במהלך הבישול.

לגבי לחם, אם אתם מאוהבי הטוסטים, רצוי לא לקלות את הלחם כך שיהפוך לצבע חום ולהימנע מאכילה של החלקים החומים.

לגבי הקפה, מדעני ה-FDA לא גילו דרכים טובות להפחית את כמות הווצרות האקרילמיד מאחר שפולי הקפה נצלים לפני שהם מבושלים.

המסר? כדאי לעקוב אחר נושא האקרילמיד מאחר שהחוקרים ממשיכים לחקור את הנושא. מנקודת מבט מעשית כדאי להסכים עם ה-FDA - עדיין מוקדם מדי לוותר על קבוצה שלמה של מזון (מוצרי דגנים), תפוחי אדמה וקפה. ובכל זאת - יש מה לעשות.

אפשר לאכול פחות דגנים מעובדים ולבחור בדגנים שאפשר לבשל לעתים קרובות יותר (כמו שיבולת שועל). טוסטים - רק בצבע חום בהיר. אפשר להמשיך ולהגביל את אכילת הצי'פס ובוודאי להפסיק לאכול את השרופים שבהם. את תפוחי האדמה להעדיף לבשל ולא לשמור עליהם במקרר אלא במקום קריר וחשוך. וקפה? אולי לבחור בקפה פחות חזק.

* המידע - מ"Mayo Clinic".
תאריך:  05/06/2008   |   עודכן:  05/06/2008
יפעת גדות
מועדון VIP להצטרפות הקלק כאן
פורומים News1  /  תגובות
כללי חדשות רשימות נושאים אישים פירמות מוסדות
אקטואליה מדיני/פוליטי בריאות כלכלה משפט סדום ועמורה עיתונות
אקרילמיד - כימיקל מזיק נוסף במזון
תגובות  [ 1 ] מוצגות   [ 1 ]  לכל התגובות        תפוס כינוי יחודי            
כותרת התגובה שם הכותב שעה    תאריך
1
הניה.מ
6/06/08 08:38
תגובות בפייסבוק
ברחבי הרשת / פרסומת
רשימות קודמות
קמפיין היסטורי שהחל ברצונה של אשת הנשיא לשעבר ביל קלינטון, להיות נשיאת ארה"ב הראשונה בבית הלבן הסתיים בהודעה כי היא פורשת מן המועמדות לנשיאות ותעמוד לצדו של יריבה במפלגה, ברק אובאמה. ביום שבת הקרוב תקיים הילארי אירוע בוושינגטון שבו תודה לבוחריה ותביע את תמיכתה במועמד החדש לנשיאות. באירוע זה תקרא קלינטון לתומכיה להתרכז בבחירות הכלליות ובקמפיין מול המועמד הרפובליקני ג'ון מק'קיין.
05/06/2008  |  מאיה שני  |   חדשות
בתחילת השבוע יצוין חג שבועות. כידוע, על-פי המסורת, בחג הביכורים נוהגים לאכול מאכלי חלב. בערב החג מתאספת המשפחה סביב השולחן, כאשר עליו מונחים מגוון מטעמים, כמו: עוגות גבינה, פסטות, פשטידות, וכו'.
05/06/2008  |  גלית יצחק  |   חדשות
שס, ובראשה היושב-ראש השר אליהו ישי, מבקשים, באמצעות עו"ד דורון שמואלי, לפעול ולהורות על ביטול מצעד הגאווה בעיר ת"א-יפו הצפוי להתקיים מחר (יום ו') או לחלופין לסייג ממנו תכנים בעלי קונוטציה מינית, פגיעה בכבוד האישה, חשיפה בלתי חוקית של קטין לתועבה, ודורשת שלא להתיר יד חופשית למארגני האירוע לעשות בו כעולה על רוחם.
05/06/2008  |  עידן יוסף  |   חדשות
דירקטוריון שירותי בריאות כללית אישר השבוע מינויים של חמישה בכירים: סמנכ"ל וראש חטיבת הכספים וארבעה מנהלי מחוזות חדשים.
05/06/2008  |  גלית יצחק  |   חדשות
מחקר חדש ומפתיע מראה כי תזונה דלה במלח עלולה להזיק ללב יותר מתזונה עשירה במלח.
05/06/2008  |  יפעת גדות  |   חדשות
בלוגרים
דעות  |  כתבות  |  תחקירים  |  לרשימת הכותבים
דן מרגלית
דן מרגלית
היועצת המשפטית קרעה הלילה את מסכת הצביעות והרמייה והשטיקים והטריקים של בנימין נתניהו ושריו ובעיקר החרדים שבהם    בהרב-מיארי אמרה למאיר פרוש ולמגעילים שעימו כי צריך להגן על האומה ולה...
יוסף אורן
יוסף אורן
מתחילה התכוונה המחברת לכתוב רומן רב-דורי על משפחה המתמודדת עם משבר האקלים הפוקד את כדור-הארץ בעיירה צפונית אחת, ורק משום שלא הצליחה לממש את התוכנית המקורית, החליטה להעלים את כישלונ...
איתמר לוין
איתמר לוין
עם חיוך תמידי והמון סבלנות ואנושיות, חוי טוקר מנהלת בנינוחות דיוני חדלות פרעון - אם כי לעיתים תכונות אלו גורמות לה לאפשר לעורכי דין להאריך מדי ואף לנהל שיחות ממש מתחת לדוכן
[צילום: AP]
ד"ר רפאל בוכניק-חן
מידת מרכזיותה של הקונספציה במחדל הקולוסלי של ה-7 באוקטובר 2023, הוא מושא לפולמוס דינמי בין מומחים ופרשנים בתקשורת הישראלית. האמנם כך?    מחקר השוואתי בין הכשלים המודיעיניים של אוקטו...
איתן קלינסקי
איתן קלינסקי
שר בישראל העונה לשם דודי אמסלם מתהולל בטברנה באתונה בירת יוון ושרה העונה לשם מירי רגב מטיילת עם הבת בסרי לנקה
לרשימות נוספות  |  לבימה חופשית  |  לרשימת הכותבים
הרשמה לניוזלטר
הרשמה ל-SMS
ברחבי הרשת / פרסומת
ברחבי הרשת / פרסומת
News1 מחלקה ראשונה :  ניוז1  |   |  עריסת תינוק ניידת  |  קוצץ ירקות מאסטר סלייסר  |  NEWS1  |  חדשות  |  אקטואליה  |  תחקירים  |  משפט  |  כלכלה  |  בריאות  |  פנאי  |  ספורט  |  הייטק  |  תיירות  |  אנשים  |  נדל"ן  |  ביטוח  |  פרסום  |  רכב  |  דת  |  מסורת  |  תרבות  |  צרכנות  |  אוכל  |  אינטרנט  |  מחשבים  |  חינוך  |  מגזין  |  הודעות לעיתונות  |  חדשות ברשת  |  בלוגרים ברשת  |  הודעות ברשת  |  מועדון +  |  אישים  |  פירמות  |  מגשרים  |  מוסדות  |  אתרים  |  עורכי דין  |  רואי חשבון  |  כסף  |  יועצים  |  אדריכלים  |  שמאים  |  רופאים  |  שופטים  |  זירת המומחים  | 
מו"ל ועורך: יואב יצחק © כל הזכויות שמורות     |    שיווק ופרסום ב News1     |     RSS
כתובת: רח' חיים זכאי 3 פתח תקוה 4977682 טל: 03-9345666 פקס מערכת: 03-9345660 דואל: New@News1.co.il