שלומית עמיחי, נולדה בקיבוץ קריית ענבים. נשואה לרפי, אם לארבעה, וסבתא לשישה.

בשנים 1962-1964 שירתה בצה"ל כמכי"ת וממי"ת בבה"ד 12.

בעלת תואר ראשון בהיסטוריה ישראלית ומדעי המדינה מהאוניברסיטה העברית, ותואר שני במינהל החינוך מאוניברסיטת ת"א.

בשנים 2001-2008 משמשת כמנכ"לית אלכ"א והאגף להתנדבות ופילנתרופיה.

בשנים 1977-2001 עבדה במשרד החינוך. התחילה את דרכה באגף לחינוך מבוגרים. בהמשך שימשה בתפקידים שונים החל ממנהלת מחלקה באגף התקציבים במשרד, מנהלת אגף הבחינות. היתה אחראית ליישום דו"ח הררי לקידום המדע והטכנולוגיה, תוך תאום עם המרכזים להוראת המדעים באוניברסיטאות, יחידות המשרד ומטה מל"מ.

שימשה כסגנית מנהל המינהל הפדגוגי, סמנכ"לית לאמרכלות, משנה למנכ"ל ומנהלת המינהל להדרכה והשתלמות עובדי הוראה.

בשנת 1999 מונתה ע"י שר החינוך דאז, יוסי שריד, לכהן כמנכ"לית המשרד.

במהלך שנות עבודתה כיהנה עמיחי בוועדות שונות ביניהן שימשה שנים רבות כיו"ר ועדת המכרזים והרכישות המשרדית.