פרופסור אפלויג יליד 1944, בוכרה, אוזבקיסטן. ועלה לארץ בגיל שלוש.

הוא סיים את כל תאריו בכימיה בהצטיינות באוניברסיטה העברית בירושלים, וכיום הוא מחזיק בקתדרה ופרופסור בפקולטה לכימיה בטכניון.

קודם בחירתו כנשיא, הוא נשא במיגוון תפקידי מפתח בטכניון, ובכללם היה דיקן הפקולטה לכימיה.

פעילותו האקדמית העניפה של נשיא הטכניון כוללת יותר מ-180 פירסומים בעיתונות המדעית הבינלאומית, ועריכת שבעה ספרים. הוא חבר מערכת של כמה עיתונים מדעיים בינלאומיים, שימש ומשמש יו"ר של כנסים מדעיים בארץ ובחו"ל, ובוועדות בינלאומיות שונות.

תרומותיו לכימיה של סיליקון, כימיה אורגנית וכימיה חישובית הוכרו בפרסים ישראלים ובינלאומיים.

פרופסור יצחק אפלויג חינך דורות של כימאים והוא ממשיך ללמד, להנחות סטודנטים לתארים גבוהים ולחקור בתחומי הכימיה, גם בתקופת נשיאותו.