דוד קפולסקי. יליד 1950. נשוי, אב לבן ולבת. אביו של דוד קפולסקי, עקיבא, היה בעל קונדיטוריה בליטא.

ב-1934 עלה לארץ והקים את קונדיטוריית קפולסקי ברחוב אלנבי בתל אביב. בנוסף, הקים שני בתי קפה ברחוב דיזנגוף בתל אביב וקונדיטוריה נוספת ברחוב אלנבי.

ב-1962 נפטר עקיבא קפולסקי, ובתי הקפה של המשפחה נסגרו. דוד נשלח לגור אצל משפחת אחותו בדרום אפריקה. בסוף שנות ה-60 שב לארץ ושירת בצה"ל. אחרי שירותו הצבאי למד קפולסקי מלונאות בתדמור. בתום לימודיו עבד כמנהל מזון ומשקאות ברשת מלונות הילטון, בין השאר ביוון ובאנגליה.

ב-1975 הצטרף דוד קפולסקי לקונדיטוריה המשפחתית - קפולסקי ייצור מוצרי מאפה בע"מ, ועסק בחלוקת עוגות שנאפו בקונדיטוריה המשפחתית. העביר את המאפיה לבני ברק, משם להרצליה ועתה היא ממוקמת באזור התעשיה החדש בנתניה. ב-1977 הקים דוד קפולסקי את בית הקפה הראשון של הרשת, בנאות אפקה. האדריכלים דניאלה ראובני ואייל עמידן הם המעצבים את בתי הקפה של הרשת. מאז צמחה הרשת ל-47 בתי קפה. סניפי הרשת נמכרים בדרך של זכיונות.

היקף פעילות הרשת נאמד בכ-40 מיליון דולר בשנה. במקביל, הוחל ב-1997בפיתוח רשת מקבילה של קונדיטוריות - קפולסקי בבית, במקומות אסטרטגיים, בהם אין לרשת סניפים. בקונדיטוריות אלה, המתרכזות במכירת מיני מאפה הביתה, מוצע תפריט מצומצם יותר, והמחירים נמוכים יחסית למחירי יתר סניפי הרשת.