בשר: 10 טיפים לבישול דל שומן

בשר ועוף הם מקורות מועדפים לפרוטאינים חיוניים אך עם זאת הם עלולים להיות עתירי שומן, במיוחד שומן רווי וכולסטרול שאינם בריאים. לכן, רוב הדיאטות הבריאות ממליצות על כמויות מתונות בלבד של מזונות מזינים אלו. הבחירה בחלקים הנכונים של הבשר ושיטות בישול דלות שומן יכולים לצמצם את השומן המיותר בתזונה ולהשיג את המטרות התזונתיות הבריאות. 10 טיפים אלו יכולים לעזור:

• בחרו בחלקים רזים של בשר ועוף. הבחירה הרזה ביותר בעוף היא חזה עוף, מחזה של תרנגולת או תרנגול הודו, ללא העור. חלקים רזים של בשר כוללים את בשר הוורד (מותניים), בשר העורף ובשר אחוריים.

• בדקו את התוויות שעל הבשר הטחון. כשאתם קונים בשר טחון, חפשו אחר אריזות עם אחוז הבשר הרזה הגבוה ביותר - 90% או יותר. רוב רשתות המזון מציעות מספר סוגים של בשר טחון במשקל, עם אחוזים משתנים של בשר רזה.

• נסו לבחור בהודו טחון דל שומן או בחזה עוף טחון. עוף טחון עלול להכיל אותה כמות שומן כמו של בשר בקר טחון, או יותר, מאחר והוא מכיל בשר כהה ועור. כדי לעשות את הבחירה הרזה ביותר, בחרו בבשר חזה טחון, או חפשו אחר עוף או הודו טחון דל שומן.

• בחרו בבשר עם הכמות הנמוכה ביותר של שומן נראה לעין. בבשר חלק ניתן לראות את השומן. בחרו בבשר בקר עם תווית "מובחר" או "משובח" - שבדרך כלל מכיל כמות נמוכה יותר של שומן.

• חיתכו את השומן הנראה לעין והמוצק מהבשר והעוף, כולל את העור שעל העוף. כשאתם צולים עוף או הודו שלם, השאירו את העור במהלך הבישול, אך הסירו אותו ואת השומן שמתחתיו לפני האכילה. כמו כן, הסירו כל שומן הנראה לעין מבשר הבקר לאחר הבישול.

• בחרו במרינדות דלות שומן. מרינדות יכולות להגביר את הטעם, לרכך את הבשר ולשמור על רטיבות המזון בשמן הבישול. בחרו במרינדות דלות שומן, כמו תערובת של עשבי תיבול או תבלינים עם יין, רוטב סויה, חומץ תפוחים או מיץ לימון.

• השתמשו בשיטות בישול דלות שומן. שיטות בישול דלות שומן כוללות צליה, קליה, טיגון קל ואפייה. כשמבשלים בשר בתנור, יש לוודא כי הבשר מונח על מדף עם תבנית אפייה כדי לאפשר לשומן לטפטף למטה.

• בשלו את הבשר מראש. הכינו מרקים, נזידים ומנות אחרות בהן אתם מבשלים את הבשר בנוזלים יום או יומיים מראש ואז קררו אותן. כשהתבשיל מתקרר, השומן מתקשה על חלקו העליון של הבשר ואפשר להסירו בקלות.

• נקזו את השומן לאחר הבישול. לאחר שאתם מבשלים בשר טחון, נקזו את השומן מהמחבת ושטפו את הבשר במים חמים. ספגו את הבשר במטלית נייר כדי להיפטר מהמים.

• השגיחו על גודל המנות. הקטנת גודל המנה של הבשר והעוף תפחית גם את כמות השומן והכולסטרול שאתם צורכים.