מחלת צליאק גורמת לגוף להפוך רגיש לפרוטאין הנקרא גלוטן, הנמצא במזונות כולל חיטה, שיפון ושעורה. הוא יכול להימצא גם בוויטמינים מסויימים, בשפתונים לשפתיים ובתרופות.
אלו התסמינים שצריכים לשמש כסימני אזהרה לצליאק בקרב אנשים בוגרים, מטעם "National Digestive Diseases Information Clearinghouse":
בעיות עיכול כולל שלשול כרוני, נפיחות בבטן וכאב. תסמיני עיכול, יחד עם זאת, משפיעים פחות על מבוגרים לעומת ילדים.
תחושה של עייפות, חרדה, או דיכאון.
דלקת מפרקים או אוסטאופורוזיס.
אנמיה ללא סיבה נראית לעין.
תחושה של קהות או דקירות בכפות הרגליים והידיים.
התקפי כפיון.
מחזור חודשי לא סדיר, הפלות מרובות או חוסר פוריות.
פצעים בפה.
פריחה מגרדת בעור.
