מחקר צרפתי חדש מוצא קשר ישיר בין חומרים משמרים למחלות לב

מחקר מקיף וחדש שנערך בצרפת ופורסם בכתב העת המדעי European Heart Journal מצא קשר ישיר ומדאיג בין צריכת חומרים משמרים נפוצים במזון לבין עלייה משמעותית בסיכון ליתר לחץ דם, התקפי לב ושבץ מוחי. החוקרים עקבו לאורך עשור אחר נתוניהם הרפואיים של מעל 112,000 משתתפים (יום ד', 20.05.26) אשר תיעדו באופן רציף ומדויק את כל מרכיבי תזונתם היומית.

מהממצאים עולה כי חומרים משמרים המיועדים לקטילת חיידקים ועובש קשורים לעלייה של 29% בסיכון ללחץ דם גבוה, ולעלייה של 16% בסיכון להתקפי לב. החוקרת הבכירה, מתילד טובייה, הדגישה כי ההשפעה השלילית של נוגדי חמצון מוספים כמו חומצה אסקורבית שונה לחלוטין מהחומרים המצויים באופן טבעי בפירות ובירקות.

חומרים משמרים טבעיים כביכול ומזון אולטרה-מעובד

לפי המחקר, חומרים משמרים שנחשבים "טבעיים" המשמשים למניעת השחרה, כמו חומצת לימון וחומצה אסקורבית תעשייתית, הובילו לעלייה של 22% בסיכון ללחץ דם גבוה בקרב צרכנים קבועים. החוקרים ציינו כי חומרים אלו מופיעים ב-35% מהמזונות המעובדים, מה שהופך אותם לנפוצים ביותר בתזונה המודרנית כיום.

החוקרת אנאיס האסנבוהלר הסבירה כי אין קבוצת מזון בודדת שניתן פשוט להסיר מהתפריט כדי לפתור את הבעיה, אלא יש לשנות גישה. ההמלצה הרפואית הגורפת היא לעבור לצריכת מזון טרי שאינו מעובד, או לבחור בחלופות של מזון קפוא, הנשמרים לאורך זמן בזכות טמפרטורה נמוכה ולא באמצעות תוספים כימיים.

רשימת החומרים המסוכנים והשפעתם הרפואית

החוקרים העמיקו בבחינת 17 חומרים משמרים נפוצים, ומצאו כי שמונה מהם קשורים ישירות לעליית לחץ דם לאורך עשור. בין החומרים שנמצאו מזיקים: פוטסיום סורבט (הנפוץ ביין, גבינות ורטבים), סודיום ניטריט (הנמצא בבשר מעובד כמו נקניק ונקניקיות), וכן תמציות רוזמרין וחומצת לימון.

מומחי תזונה שלא היו מעורבים במחקר ציינו כי מדובר באחד המחקרים הראשונים שבוחנים כל חומר משמר בנפרד, ולא מתייחסים למזון אולטרה-מעובד כקטגוריה אחת. עם זאת, אנשי מדע בריטיים הזכירו כי לחומרים משמרים יש עדיין תפקיד חשוב במניעת מחלות שמקורן במזון מקולקל ובצמצום בזבוז מזון.

חדשות נוספות בתחום:

האיחוד האירופי יבחן הגבלת ניטריטים
BBC: בעקבות הצטברות העדויות הרפואיות החדשות על הסיכון הלבבי המשמעותי, נשקלת כעת הגבלה מחמירה של השימוש בסודיום ניטריט בתעשיית הבשר המעובד האירופית כבר במהלך החודשים הקרובים בתיאום מלא.
עלייה במכירות מזון קפוא לא-מעובד
Bloomberg: רשתות השיווק הגדולות באירופה מדווחות על זינוק של עשרות אחוזים בביקוש לירקות ופירות קפואים ללא חומרים משמרים, בעקבות המודעות הגוברת והולכת של הצרכנים לשמירה על בריאות הלב.
משרד הבריאות הצרפתי מרענן הנחיות
Le Monde: הממשל בפריז צפוי להשיק קמפיין הסברה לאומי רחב המעודד רכישת מזון טרי, תוך אזהרה מפורשת מפני צריכה מופרזת של ויטמין C מלאכותי המשמש כחומר משמר תעשייתי נפוץ.