יבואן גפילטעפיש: מכון התקנים מעדיף ייצור מקומי

קציצת הדג האשכנזית, הגפילטעפיש, שתפסה מקום של כבוד במטבחי שאר העדות בארץ ובתפוצות, לא כל כך תמימה כפי שהיא נראית. אין זה חשוב אם היא באה בטעם מתוק או חריף, או מה היא מחוללת לביטנך מבחינה גסטרונומית, העיקר זה מה שבפנים.

נא להכיר: תקן מס' 841 לשימורי דגים, הקרוי גם קציצות קרפיון ברוטב 'גפילטעפיש', קובע כי כל קציצת גפילטעפיש אמורה להיות מיוצרת מדגי קרפיון בלבד. למה לא דג אחר? לא ברור. לא רבים זוכרים מה פישרה של אותה תקנה שתוקנה בשנות ה-60.

בפועל, מתברר, קציצת הדגים הממולאת סובלת מאפליה חמורה דווקא בישראל. התקן נאכף על-ידי פקחי משרד הבריאות אך ורק כלפי היבואנים ולא כלפי היצרנים המקומיים.

גדעון רגב, יו"ר חטיבת המזון באיגוד לשכות המסחר ומנכ"ל חברת מ' פרופ ובנו בע"מ, ציין כי אי אכיפת התקן כלפי היצרנים המקומיים מפלה באופן גורף את אלו העוסקים ביבוא הגפילטעפיש מחו"ל (במיוחד בארה"ב), שלאורך עשרות שנים מיוצר מדגים אחרים חוץ מקרפיון, כמו "ווייט פיש" ודגים אחרים. עוד התלונן, כי "גם הגפילטעפיש הישראלי מורכב מתערובת של דגים, אך על היצרנים בארץ לא פועל כל מנגנון אכיפה לביצוע התקן".

רגב הוסיף כי מכון התקנים אוסר על יצרני ויבואני קציצות דגים, שאינן מיוצרות רק מקרפיון, לכנות את מוצרם בארץ בשם גפילטעפיש. "אין לכך כל הצדקה או סיבה מסורתית שמקורה במתכונים ייחודיים. המוצר עומד בכל התקנות ומיובא לארץ באישור משרד הבריאות, ואין כל סיבה שלא ייקרא בשמו האמיתי".

בעקבות זאת פנה השבוע יו"ר חטיבת המזון באיגוד למכון התקנים בדרישה לבצע שינוי חד-משמעי בתקן ולאפשר ליצרו ולייבאו מדגים נוספים פרט לקרפיון.

מחברת מ' פרופ נמסר ל-Nfc, כי התקן עליו מדובר הינו תקן ארכאי שאינו עומד בקריטריונים היום, והוגשה בקשה למשרד התקנים לריברסיה בתקן הקיים.